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用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼[5P]

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-T7c&I(c @7e 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。
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` 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。/\2_!V5~7LMe#g
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一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。
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U4tH8YB7G r Hr 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊e'?uxk
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俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。9`)P}a/p
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如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子SBu6A8JM

?#cj_x0[-X 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。:I(wnbJx,X

ai+}5mB XN1w 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。^A,wF\Na)rj
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追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。$Dn(\!QY9`V_
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不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。qJ:O!h%[K-?y
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而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。'qY ~)NaCWh
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第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。
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又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊7W0I M8F,BR\W
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仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。
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越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；
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)|[-P$YCH@x 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；
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西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。
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虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。,_oCOB@4?~H I
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时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。$whF,[+n.iS4tb
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为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢
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;pSZ C3i)U4^DU 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；4?S`"@z#e

%vx7I~.{ 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。
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I7d*FH `5r.Du 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。

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却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？[/font])Wpw*j6A!NM

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材料：
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腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许
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.Re%A#v^5Dt 做法：
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j;X)|`^7])F v 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；%nS@/T|0ks
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2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；
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~7f!v~1i-e{d1ua 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
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4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；9sK7z8B7oB

5^5w{N$YBP(NI,~n 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
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B'xg6A&YNB 6．准备适量白砂糖；c
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7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
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8．搅匀，调成糖醋料汁；3|.`{+BPQP8nc1r
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9．取一个蛋黄放入淀粉中；
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fu;{h4v gzK 10．调匀，成较稠的面糊； b$L,M)FDc.K_
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11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
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12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
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13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；!O^'}T/T
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14．锅中留少许底油，放入鱼块；7S'YJG(E6]
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15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
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Y （配菜）糖煮土豆的做法
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+Z~df6p6[/w:? 1．  取切小块的土豆；
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,RrX)H"z 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；
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V@t"O6Y4`O#VR 3．  取少许白砂糖放入碗中；;ZqC1a*n'g
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4．  加水，调匀成为糖水；
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5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；
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I)p/x T+G1]EM/o] A ` 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。[/color][/size][/b]
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@ [font=楷体_GB2312][size=4][color=Magenta]爱心小贴士：
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M-Nt*V/b |s)d$v 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；
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|q*uT;Qj*g.w#iH 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；
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3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。[/color][/size][/font]3r:K's"g;K.T

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请顺手点击红心支持一下  ^_^ [/color][/size][/font]:Ap^
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[[i] 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 [/i]]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

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和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

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回复 1楼 的帖子

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。b6?UUB^8My$x.\(CW
不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。)K&Q9PbOa
另外，搭配得感觉可能更好一点

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我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

楼主太有才了，这样中西合璧的做法很有新意。

吃鱼 还是刺少的那种吃起来方便 炸透了其实也可以！

这个我想应该非常不错，很有创意，很美味的样子，谢谢楼主分享了！
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[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:33 编辑 [/i]]

这几个菜中西结合，创意不错，就不知道好不好吃。

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这糖醋腊鱼还有西餐式的口味，楼主很有创意啊

西餐的方式做啊，果然别具一格啊，看起来很好吃的样子

楼主的创意菜啊   确实有西餐的风味~      hL~+B ?\;l
很专业的饭店风格啊