风萧 2006-12-16 21:45
教你做新疆美食-抓饭
教你做新疆美食-抓饭8x
X-N9i8U/w4]
ctjZ-{*s%{y1P
9~ [Dvgt(vj$F
俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。 l9A$e8f6fq @
y[/K2qHi*n%}+s
aw
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。3h:x8e+f"[5{
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
-r+]8\%v2k#Ja K7|
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。*Gb-ju]F@
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
%R R{0L9yL4}
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.
PB Y ~4P v)N8G l S
tqcm/|7n
(\0Kqe9P7]}w
好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！
3WL$Z4@x!mF9d
\ dDK)a4w@ l,f
"X8a.rB9c
@jh
8gk](aj{w ^
R
先看看原材料：
:It1?#n|'{G
X[8KXEk|;q
1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）j9Ph E&o.|
a-R4A
? y7e6~n
E S F(`ax/pH ^
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf01.jpg[/IMG]P8D8U7B7Qr!ig,v
Q
/t ^En1PM$K
F _1E:j8E%|#u
PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的
0e Xlb9d?.R(N
!N.t,{%W-@lGld
Y)?pD EO
m&j u
*h\@8F5A0~(A
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf02.jpg[/IMG]7w/n7j_ H7J.fwr
uG;Y)go:@g'J
.]-L:kM I\lP
2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）
|Tv um |{%eN
)G_ l }e R/a AoT
g2`-b
~(~
"e Ax;bI
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf03.jpg[/IMG] `!u v'pBy
3E(Rv0a}m;\S)a
8O'W c
W/vH
3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭%n q8qj;AN P2R
/R"lb8NDj"Y\p
S\1s _R
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf04.jpg[/IMG]8x iKF+G/W#g
'V1Vt4G aY5}
0g
un?'x5C%b5\
4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。;kB4ed l$U
2tLc&_!O0^k
7m|*h
CW#B9Ctz
T ]5nB)i/B-L!^m
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf05.jpg[/IMG] p(U1s ]J`3c
C4e yfA
fo!YA(?Nf^R6m
5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，V,rf"dE PT
+`JG g1oQS G(wug
嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！
m m2_Y_Hl
&c cCZ(G2Wa`
接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）|-JR!|;c Z0O
A dEc.]Z
1。米两小碗，淘好待用-lc0Jg8z2v/R,O.G#`
(vE gR k3eE6a
{o$?n W
/tD3GQ ? x,B9mM
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf06.jpg[/IMG]N#a.cYM
mX ?4q _'F
6J N*Xws%A;J
S/`J+?A ~"HX
2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）1[
bH R9O(B
)AsSq4U|*o
{$z;E]sk+dv y7`8f
N1}-R T{u
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf07.jpg[/IMG]
)QZ$j
a8w0F7In
1wp3v b[d Z?4\
6W|/RmH X F:X
4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）
1fh4Ro_e@)X/ix
5rS5KK,^5n[
J5?fD\mG$S
1D#p9I-Yn.D k
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf08.jpg[/IMG]{/D-A z+y*] L f D
fT;w%AQ+nu
k.{M W v
PS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
6Y+}/n5p5V ?oj4n^
6CW/L1?2^ [
4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！2^ t)J.a w or"H `:y J
5\.Q\'|f
准备工作------OVER！
q S"_ {-Uq
%bAZ k[ rX7Z:|
X a,AK{$|
现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！gp5R'|*Tm?2e
1p[}$d dh
t9s dQ
１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：
)V:eK? a T Q
`C+Yw/q*k5lKM
*L^,TU5B6OAk9J
s] SaO vp7H%f
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf09.jpg[/IMG] W U@,F]-Nd6a
c,t4C"@'Q8v
:b ou3L p{ OO#Xa
２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．
6N.`c? [ k
M:l
X:_"I5H f&[3Q
%jM$r5W s3On|
;Q#[BsO O r6^0_8v
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf10.jpg[/IMG]
I&wp.yUD^
Q.|`)f@ ]'^&ro
^N\ A wr eP
哈哈，给个特写哈
wQ*Q6k sUsh
o j m%qS%iH
+Mr;_c C tgS
J U9T;R|h d
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf11.jpg[/IMG];L$y^z&]_B
y},N.@&e d5{^m
g0C Z7K&\/Q
３．开始通电蒸抓饭！
&b5N*hWFg$v7x6F
Rnx*q N
G A1J0e;YR
~"o C k D:L d0{bz8v
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf12.jpg[/IMG] Fm0]
kc
B(e.O6Y`0u
O M,T R K]8MH
４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！*d`*jZ#iB
M]NE5nKJ"]Z1R
3W8] Ck'})T MI g
WLC&_k
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf13.jpg[/IMG]
S4?ZBa
p
Q*la$^m2j3@E
,S7N-~r'}u
ＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．
p
w q5tN#f2U
+y1}4J u.? e'Y:`F
)[ H'Hm-L
５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！
kVq g
_p
3J T"J2_ `d!y K
s \#f:Y1|a
u
z J6w!vJQ9D
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf14.jpg[/IMG]
['v zRTd U
/_CN&u6J5s*` v*u
{E i6NX
６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！ ?*x0y z a5}q
B
`%Ps)C X
k.P1_e K
AHz-Z'@
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf15.jpg[/IMG]3]1liu8]r R
6h_ i%U4I;Jh2j
"c
X3a%M } n
７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈cTME%r4X
s _2a] M v
/M-Fy%o"N)i;H$C
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf16.jpg[/IMG]?%giC
RE
u*~ B2Wb I5|/j[[
n7X V7\1n IM%\ n)oX
如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）
.g5c] k E#_
,_m GW!^ y`
(FQ!w+CV5Y ]
|!c:Y/R*Kx5t
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf17.jpg[/IMG]
在线客服(1)