唐尸三摆手 2010-5-14 20:02
好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。E+EV1p+J"C Dq.T
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。*\@*a%c6d/n
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。E l"G G }Gf
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁b j!D;S&~+K4G&k
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主料：去骨鸡腿肉400克，p5_,O4C*g
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片t
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升） K0_ ]P+G S
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。9v-fg Wsed}+[
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。 D2FNPKe:]q
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。w6vU*n H[&Y ].L]
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。V D C+y6zuj(| u
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。&n)[{r&f ^A!fl M
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。t'f)j J2n-v
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。4n+HGc LU Zf7a
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。!G l.]%W{[,e
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14，加入一勺老抽酱油添色。3tAf:V/q4et&JC
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15，倒入芡汁勾芡。 Th-G-^g
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16，下花生米后即可出锅。k q Q+mL$o M
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[color=Blue]特别说明：
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1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
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2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。I/v!r b0T x
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]
bloomsday 2010-5-14 20:24
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kingscool 2010-5-14 20:59
呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道
bloomsday 2010-5-14 21:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhuzhuwilson 2010-5-14 21:59
我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。
knm1998 2010-5-14 22:17
哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.^
f K)a.skC2i0n/O
支持一下!
大彬 2010-5-14 22:21
学习中...
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宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
dudu0011a 2010-5-14 22:22
看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做
tengjingbayun 2010-5-14 22:26
不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜
alan020416 2010-5-15 00:21
看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。
tianuy 2010-5-15 00:49
俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。
ztao20019 2010-5-15 01:09
看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！
shalalala 2010-5-15 13:04
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
amyh 2010-5-15 14:11
唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。
zhuhejason 2010-5-15 14:35
这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。
simoonline 2010-5-15 15:56
成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢
zhuxiangxiang 2010-5-15 20:58
工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以
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