查看完整版本: 如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]bu(H#U8VE5f

r[-b(i\)Q:b a*?/H [align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
9QVA0T-W|
8F7BrZ,E&G9X 做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：q{&An
HU7A\

[
_aMk0}
oU 1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。0l^9qeN

:jN/FPS(x H| 2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。3K)Bji w3t+\
g&J K/h@9Md
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

J5A%Z1MG-R
Yh+['xE|*z
tq 4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
M.JD c9Q B7|TXA "ZA%gG?4I-yHpy
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
a,D^.C^\Q`
$C1E0}VW~kmU 6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
9cwqF1H "i3G Se+ZQy%l
?!tOdhIr
J!J!X!j`!j7\
食材：y4{a mFV&JJD*x%aB
+h QE w`L'w-Z
牛霖或牛里脊                                300克
d1sEf#k EVDet$p{P
孜然                                        少许（主要根据个人口味）9G/p$S2@oE!{F
^Im%[b [W
洋葱                                        少许I9Dj\1X1Q1s(^RT
!a7U,V7jMD0g2P
姜                                          少许%z"u.uN1y"C-\.G

MIg!Dw L-qM-K(T 青辣椒                                      1个 R H$BgQ"M5` n9L;nQ$D
`{`Rt6\
香菜                                        少许7Z@iuh`I

s7h%F7K+`J^ 葱                                          1小段?so4xd}

pi.q#D+kV0L6N's 干红辣椒                                    3个2n)w5RW%n"u6_4E

)vY(fKA&t@,} 嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
0[0n4M;uW^'[
L v8_.Sw,DP 色拉油                                      3汤勺?i%zD6M[{VOf

/HI-l#_0Xy.J0z_!e0o 生抽                                        少许[Gh0B nI

3h e P J)Mu"@M 水淀粉                                      少许3}}1{7m1aF0V&r
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/1-vi.jpg [/img]
A$pYb
`w
@7R
TK gc'zPBz {}}
W.m
做法：$m-J s5t.^3Hc/P%Qq
h%[P
t DI
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
#B"KRV.hqZ"G [img]http://images19.fotki.com/v275/photos/5/1656745/8667544/2-vi.jpg[/img]
wGm3J Bqnt(S
L)b s4e`nIVX
2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
?6G3amA!y [img]http://images19.fotki.com/v285/photos/5/1656745/8667544/3-vi.jpg[/img]
'MQyR&?b z@{z~%_
3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
%GwJe8a [img]http://images18.fotki.com/v458/photos/5/1656745/8667544/4-vi.jpg[/img]
1\1Wx aZ PM
ik ke&]Ey+W@ [img]http://images19.fotki.com/v286/photos/5/1656745/8667544/5-vi.jpg[/img]4f8G-IOE |] d1u
o Q_"bM4]%r
[img]http://images56.fotki.com/v547/photos/5/1656745/8667544/6-vi.jpg[/img]~+v)Y7AiH3Oxn
WBB(U;go(XW0x
[img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8667544/7-vi.jpg[/img]
aW5fbD(| ^.C
)B+}P:{-oi [img]http://images53.fotki.com/v535/photos/5/1656745/8667544/8-vi.jpg[/img]R,f!l-@QX
Ey)D f-w8D4z
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/9-vi.jpg[/img]
(K&~#j7fF2vb)B3~1R
i-KZ
yD#hN0CJ

*d{-}'n8s6Ngs [/b][/font][/size][/color][/align]F`|e.J8w6r
C!|-wRm(Q9o9q:Y
[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 [/i]]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  :excellence

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间

我特别喜欢孜然的味道，孜然加牛柳肯定是极品啊

我看着看着饿了，在家翻出个馒头，看着美美的牛肉啊，我最喜欢的食物，吃着我的干馒头，过几天自己下厨就做这个菜，哈哈。

针对牛肉的纹理，横切片竖切条，我以前就不知道这个诀窍，谢谢楼主了。PS：孜然味道不错！

肉里面加了松肉粉以后，肉的确很嫩了，但是肉本身的味道也淡了。建议用羊肉来做。

这个我在新浪看到也保存了，看起来好吃又好做，准备叫gf烧下，练练厨艺

谢谢楼主，这是我目前看到的最详细的图文详解了，看上去相当诱人，非常喜欢那个装菜的碗的造型，让人食欲大振，呵呵！

我也是牛肉爱好者，我们这里口味可能比较重，干辣椒和孜然都得多加点才吃起来爽

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

我也喜欢这样弄，吃起来有点像吃烧烤味，不过我会放入一点酒酿辣椒，我想味道会更好些，还是因人而异的好。