大力水兵 2010-4-12 19:29
煎酿鲜茄筒
[size=4][color=Blue]煎酿鲜茄筒
9e0If?N7o E
`h(tI C%b k T"hwq
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33da8203.jpg[/img]!H_4V3g8@ b
S%O |#Z w c)Lv[N
烹制方法（三人份）
5w6uiL vs$f
:r
yj*Y3U D
材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)?2J%t'Q3s|2f']/\2})[
5K|I v L h
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
e
Xl \y9S
EUMk{/{ h
调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
4\5z^!l xs0J
7m0U Oan7G.T2G,R
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33da8b04.jpg[/img]
#xJ? i3BAen
a3\jY/j8[?
1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
sjYr&?0w G,il
!@[6nQ \
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33daa105.jpg[/img]*qA/B5sI
!S h8OA*su!X*q
2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 cMz tF!Lu,P
n&Y1p.Y:L ft
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33dab906.jpg[/img]
J_!VblI
C0LYF
N${^
3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。 3c*yl'CJC
4g[(d#lgU-v"U
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33dad007.jpg[/img]-]Xp)XED l(v
-T'M3^d%R p3O z_
4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
$v!p*U6^Ev4BN
Mc~4T(D/V%Ig
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33dae408.jpg[/img]d'ac1g'W r
1m/q`qE%R
z
5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 E1L0B o{/FQJ'^@r#w|
O? }E5h9F c
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33daf809.jpg[/img]7R:DM:A)P2q Qud`3J
p] vJ(L6I)q*Z
6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。{(aJi8xF t
}R B!}C h0{
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33db120a.jpg[/img]`'G wJ6V Q
o8M4L!Tp(z${
7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。
Z |?0pn ^&jyf1v
b
? riUF
[rU5c
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33db400c.jpg[/img]*J$h
a,{ LiKe
0^Z*x1Ua
YF
8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
8KQ+p4N
{rTA
j.V-E6@B*r#})t
厨神贴士
9A yc,p9hLn _
"@I"e%Z7J(B
^#K;nU
1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。 d-nZq^0G%M4o
n3r JE ] U7\ V;s N
2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。'~)B0j!m gl'`
W8eyn3\ f*n0_
3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
DU2\*[6I
)p{"O6J wF
4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
4wdu Y{]1d
AM m1b)[-r w/q g/?
5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。[/color][/size]
hacdee 2010-4-13 01:35
这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享
875067737 2010-4-13 01:38
看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!
pengpeng2769 2010-4-13 07:59
做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！
zzz122aaaaa 2010-4-13 10:12
油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了
dq5757 2010-4-13 19:25
这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。
allenisi 2010-4-13 22:59
菜色看起来蛮好的，}8yoK
o{#M
应该味道也不错。
O ~vYu
我只做过类似的，1m(cZ \0E^0k0a q1y v
是茄子切片中间夹上肉酿，
$I R1H5RH
然后用油香煎，BO r b'jI$V
感觉味道差不多吧。
mymtfxqzl 2010-4-21 19:20
有点复杂，菜的色泽不错，看上就很有食欲。吃起来不错吧
zhangshanfen 2010-4-21 20:47
味道肯定是棒，但是楼主，你不觉得太麻烦了点？
jasonhxy 2010-5-21 13:16
回复 1楼 的帖子
看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!ffffffffffffffffffffff
jiao70 2010-5-21 16:34
看上去很有食欲。不过茄子这么做油太多。现在还是要以清淡为主。
captain12345 2010-5-21 17:31
茄子和肉馅都是好东西，可是咱不大吃油炸的食品啊，在这里纯粹支持你了。
geyunfeng 2010-5-23 10:15
茄子是我喜爱吃的菜之一，就是做起来太麻烦，而且要用很多油。
在线客服(1)