查看完整版本: 过瘾~红油云吞面

过瘾~红油云吞面

有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~0[M|]rw
'|C
e.l+vI1z'|
前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。bc&W(s"nn
sI

%yy? `.q} 挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面
(e'p:wSzl
w3NOSK _.z}o,y%h
先上成品，呵呵
&F-x!xH5nLF [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154041992.jpg[/img]
3Jm/p ]H$AJ-\
4cVf'r9^G [ 第一步骤：包云吞
,i(N"{|'h3Y~s
i.e,C9b)F 这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末  姜末  生粉一点  胡椒粉一点%|j
@W(A3N'c

P r2LJ@/Mi 肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~
4y%Y)L"c7g+N2D.I u'D4J)ohcd;V:P5}
姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了*t-dvqd6vuh/`5t
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154124524.jpg[/img]
,A#n+UOPa ^7HtT0o0@Qn
然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
1Wj_Fy:dd0z.~W~I
4_)a9`~6d&ta Ll 其他任何作料都不用放~简单嘛~
&W'X6X CbO [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/03111545558.jpg[/img]*q)rz9o$z&B;J

1DN;uJTP 然后就是包云吞咯~#e w-S_Z6w
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154631524.jpg[/img]
f B$q!V&Nf5rA
ta'L |CbI y 第二步骤：准备汤料
7M,C$e6D [#b*vs .ThS+zV:{
w6{
我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。
rtZ,B9ON)JX 1Ymgw!B`3Vi2p
葱末 木耳丝 虾皮~ ,A#kz
G|#?qi
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154823289.jpg[/img]S2Aq5@`&j'{8m7o
;le8P}'C`Cv
分放在2个大碗里
I Fq4IF:_,?A\ t.e"JKA"}
再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐
X6s{9]"B@oe [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311154953430.jpg[/img]
,uC'Ek*p:s[8K&_"z
6gMa dI 另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤
|BdLqa/_
;n!?`M*k4O3n2Lk$|
肉骨头，一小块姜，水，其他都不放
,BG"WpFDXus+u
7P$Jsh"Y7{q[ 15分钟，电压力锅出锅:n$R8G"Y-?;`,X8y
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155251867.jpg[/img]!H1SlH(i.]U

~0q^*ZW6f M {^E4Ao 做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~
{L\"PTZ5a^

SDR{&tf 肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~
;kMt*S'O
f [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155453336.jpg[/img]*AoXouuOw

v3MTaX
`.k1@AZc 浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了^H-u(T-b0^
TE
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/031115562386.jpg[/img]:H/h#K(gU

_/`!YdRq 第三步骤： 煮云吞和面C"q`7hq
N9`u
!\] `8br F
这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~
$p%i5C1c3Z+z:} n?D[&k/h~&Q-t
生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感`
3lN;Gp)w)cpPR#o3l
C*rDF@I/n?,\oX
Qgn 先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的） e,QVM0D'p~C
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311155837680.jpg[/img](uiK6i o7?x
i

/tW1u6`K(G 放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~
P2_6^t+T3N,U^Wx_
1ml8z:H(V#W 然后，搅和一下，盖上盖子煮
Z Ai`x+Oz]
G"mX,v0}[t:B#kQ 直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。
u$aALiN0zqk "fNO9]O]
第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 @%d$_x+yk
x-H

SK ^t\T 图中是第一次水烧开，放入云吞~ syclp;Y:k*L$}
[img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160105195.jpg[/img]yywm%e([

&e{
R*M{+Cj'q| 这是我前两天做的红油辣子
Px3Y,RnR Li w[C@D8Cn5c
芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~
WFX{(}+Z7^_ [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160435414.jpg[/img]M U$b2c2k
^({,D XD(Hj
把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~
5\ S'o7^ a@1EJ,q ~"D q-~'\9BuJA
然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~
"^ PA5r-omV T.ve+{%n(D1cQ
红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~
-t
Xs)U,f'i [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160737477.jpg[/img]
`8m1[4zjXT.ao
H&i5S9_f%` 后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~
XLRryx0g b N;kvs#g"k
到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~
\C`MNX+\ [img]http://img4.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2010/03/11/0311160929742.jpg[/img]K5tP,T1N{
#zUb3aN^&def
请大家红心支持哦
4kkV$KI+D
] p QX0{a'Zs
$HJz#a~7G
gV,f
|G1hX 刚好差不多是我准备包云吞的时间

红白相间，好色调好手艺，看得我口水都流了。:excellence KUBU
|n\
不过我最喜欢还是全云吞的

我也很喜欢吃面，下次我也学着做个云吞面来过过瘾

看着就流口水了，只是真要做起来挺高难度的。

一直觉得云吞面 就是馄饨和面条 不知道是不

下次我也学着做个云吞面来过过瘾，我也喜欢吃面。:excellence

云吞就是馄饨吧!干吗煮一块?有什么讲究?肉汤煮的能不好吃吗!

传说中的馄饨面，在港产的电影的经常出现。

面食我挺喜欢的.云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

这个不是抄手么，重庆人都爱吃的红油抄手，唯一区别好像就是我们不会在里面加入面条吧，看外形和馅料都是抄手哦，记得云吞是海鲜味的，这个应该没有记错吧。楼主这个加了点虾米，味道又有点馄饨的感觉了，确实是集各家所长哦。

这就是传说中的云吞面，我原来一直闹不明白什么是云吞，感情就是馄饨啊

个人感觉，看图片来说，你的面煮的太烂了，吃起来应该没什么嚼劲，下面的时候在水里放点盐，这样面条也会有味道，这样就不会觉得不入味了

很美味的云吞面啊，看着就辣啊。好想尝尝啊！

色彩鲜艳 让人垂涎欲滴 但是红油云吞面的汤头好像选择的不太对

.“云吞”不知道楼主是哪里人？四川叫抄手、北方叫馄饨。不过看上去很不错也一定很好吃。:excellence

云吞就是馄饨吧!云吞我没吃过猛辣的.看了这个贴子找时间我得试试.

哈哈，云吞面我的最爱，不过我经常是当早点来做，对我来说晚饭是不能马虎的，一家人在一起吃晚饭是最温馨的

额。。。。。。。。。。。。。。。。。谗我的话

原来云吞就是馄饨啊，看上去真是美啊，流口水啊。

楼主的汤料不加辣椒，全馄饨不用面，多加汤，就是一碗好吃的清汤抄手了.如果有鲜豌豆苗也可以烫一点.