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瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 #~4NO0ba!XT c ?;yy

h.Y+A"s _r"T 　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 w/` `;J2c2~(u[

3P2hc#x)GG^-d!r} 　　做法： 0xYmS|*V,zF

sV8las\x vPG5Hb 　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； t2h._cD)L

ih,f DNW-OXn 　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
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&F$bo4{^)U(y5k'H-K9I 　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； !mtV8t(LI]
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　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；
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7[.b ?bQK S 　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
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h2C)w|Q 　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜
${Mt V~Y.S'a [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/422_485/1f/03/e1/1f03e1bq1155bc.756566.jpg[/img]