查看完整版本: 【自拍原创+2P验证】江苏的荠菜馄饨[14P]

【自拍原创+2P验证】江苏的荠菜馄饨[14P]

[size=5]【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P][/size]8e4\+v
|&HHj:\~
[size=7][color=Red]请点击红心支持下哦！[/color][/size]+d)?U M+nH
[size=5]今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。6Y2`;GJ6x@~GT
一、材料：
p\S$nXX_d{Y     肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等+OJ.s!H:ozd^
二、准备+步骤：
.@:yy.P:_O3qm 3R"sf C0D j
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/7/33919931_1267947174lKg2.jpg[/img]5PaB8C%cu-z

FOgXT9|!eq
1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。*G`&^AQ/s{#C#@
K6s4V^`UY
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874678OOLH.jpg[/img]]6T)s0}z(M
vV8N&n;yj]
2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。
`CJ Bg4mp0y{-A6K F0Y2X/W9V\J^
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874692j2Fa.jpg[/img]b*P4K.Ff
k$S eA

%^x%?FnI'b 3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。dRa3q8Dcmg/EY
_F2ZftTo)M
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874698ZZLp.jpg[/img]
;{l9}L%eI,d*T7P
R$EAc{
L 4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。
:R/T,i'\$o+Z~H 5Q$Ny3`0B9Y:iH
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874684S3Dv.jpg[/img]` Xrr/[1Y8rW
,^$t+FJ$H#ii.\3g.W
5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。
pU$\&[7X#~ "H;Y/JJ:W4UG
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874703aR1K.jpg[/img]
6o!ZW6V5chk 'g]A+Usb@x7UW
6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。
.K:_P2R[0}+A GT8@
-]MU z`\0M [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874710nO7u.jpg[/img]pbV?4\2M
cc:e#^*}tn5i;n_
7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。8GH1hK$z8|}0~Gtj
jLA W+q7}.J3W(L Mp
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874716YG84.jpg[/img]
K"n7h*o E{ %}H(^UM
J_j
8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。
ySLD*YNG9P
E(fB7N*ce+YW [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874719PZ48.jpg[/img]+E(t5k A*` m}
r^4JP D#o
9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。 ~:~.mBP4s/[ J;w

d)a6Mv5Z9lc8Kv [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_12678747239bf5.jpg[/img]1fF#e Hh#`9YD

^"|,z3o_4M7O@!q_ 10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。
6zYJ.TWH!p3jao?$Y#n n%m'yvH9y
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874728B1Je.jpg[/img]
,l+u4D6tRGva
)la(H1{R"J(?g 满满一展板馄饨，马上要下锅了。v [-^(X:{L@p
三、下锅x`X3WiV3^ O
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874734i3JD.jpg[/img]z)h+Y-R#ot
h0^hOd
`$_x
把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。
R-^7b+hk WuW&w 四、大功告成7xm8S}1g/i
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874740MMQE.jpg[/img]
,}Zsf%l.d6{
-C
x JI(]+v*S0z,g 馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。
L*S)v|\-unv5@+z +CQY|+?6|1W;f
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33919931_1267874666EvE7.jpg[/img]r:t5WJ%t.SKQ
看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.[/size]'V4AXdMKbb

:a6~6N{;Yd [[i] 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 [/i]]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊

馄饨里是放点蔬菜比较好吃 单一的肉就扫浮浮的

江苏的馄饨和老鸭汤面一样的出名啊  经常吃的

谢谢楼主。学习了，看起来不错，找个时间自己做一下！

自己如果在家做，肉和菜就有点多了，我觉得有1斤肉就足可以了！

楼主手艺不错啊，做馅就不说了，看到后面那些馄饨包的，真精致，像一个个小元宝一样。看着就有食欲

芥菜的还真没吃过  我们这边不知道吃不吃得到  要找找看了

是啊 怀念荠菜的味道哦 面食好吃做起来很麻烦呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

荠菜好吃又营养，楼主包的馄饨形状好讨喜哦

回复 1楼 的帖子

其实馄饨怎么煮也很重要，水要多，还有就是一定要沸了才下锅，一次不要下太多，否则就会烂了不好吃