唐尸三摆手 2010-3-2 21:02
蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：
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一、材料s;s~ w:U ?PM
用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐txu%b9u*R
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
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二、步骤
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1、打鸡蛋~"i
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2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~
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3、放入量杯
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4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~
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5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了'u6hE v%S@4}9R/l
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7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中F&Li\h
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盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~） HTxms9AI"j5Wo5p
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9、锅中水煮开，上锅蒸 Q0D `ljp,s
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10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
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11、我用中火蒸了10分钟。7X g rT&EXl c9v:bFA
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12、取出，去掉锡箔纸
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13、放少许生抽l)iz t yT'e:@!w \
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14、放上葱花,a;f f
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15、滴几滴芝麻油
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OK了！！！
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amylee 2010-3-2 23:13
这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
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还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好
hbyhs 2010-3-3 10:34
这也我最拿手的，主要有几个关健点
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1、一定要加温水，不要加自来水
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2、用保鲜膜覆盖W}1gq kktwj8N1u9}
3、火不要太急，用中小火
yzysee 2010-3-3 10:39
关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试
qdsxm 2010-3-3 11:47
根据我的经验：7}+K2]3a euT
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1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。/N-w~9oK \vt(S&c'~
2：鸡蛋和水的比例是1：2
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3：用温水
shenyindenvren 2010-3-3 16:20
6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。
lxbw 2010-3-3 16:54
用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。
老牛拖车 2010-3-3 17:03
水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！
auko510 2010-3-3 21:49
蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。
feichedang777 2010-3-3 22:05
看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享
xindy 2010-3-3 22:11
卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔
mhzs 2010-3-3 22:12
哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!
左左右右 2010-3-3 22:17
从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧
sega1255 2010-3-3 22:17
就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！
7theaven 2010-3-4 00:26
如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。
wapptm1983 2010-3-4 09:52
原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！
huainianx1 2010-3-4 10:44
我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！
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