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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。8\#jJ2Bn"w}'YH2]
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为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
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一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。B;^e3EN d8R2VU3[

y4fXwv&hhb? 熏肉
e)y L'Dx@R,C2D/[ 一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
(Ny k,lY VeH2Ile 洗净，搽干水。
c t1gnO%o0b 两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。;sZxT1lkT:{2@uL
用刀把猪皮刮到见肉色。
GMr'tr 一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。
y5t2L+v'i4d"k6[/d 大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。
M;tb0di:\S!l:a,^Y 茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
5q8M e8Tu]9^ 切片摆盘。大火收汁淋上。)w$i_%o%[\ [ q
此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。F r S[ak4{x_z
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醉肉
!lY;C/X:k6sx)H} 放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。
1^.Z&V^llb 肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。t L!a+m-v/Wh
把热卤汁倒入碗中泡四小时。
Ca9VEeQ6k 切片，卤汁淋上。:l.M7a$W
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此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。3SJ,z,q4bN?"BK
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醋肉:y M8i`"m:q`
醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
FFyz;E(RG HZp\A 肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。D:_u&{Pa+X[~
切片淋汁。,n}.R
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这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。

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PPrA'k Ct 三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。
6I)pfM8MRVhY 第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！syvu/Q-w
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花椒粉盐腌二小时
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