stczh 2006-10-30 16:35
烤香猪
[b]烤香猪A4uH"jP
[/b]八角半颗，草果一枚，小茴香3克，花椒2克，打成粉。 qa"h3X&~6R
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洋芫茜、葱切粒。
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把它们放进碗中。(x%M\Ti t~8i
一匙羹海鲜酱，一匙羹味极鲜，少许老抽、盐，一匙羹糖，两匙羹蚝油。放入碗，拌好。"P U6`
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把调料抹在猪肚内，腌两小时。
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之后开始忙中餐。一切从简，煮粥。buyv5mo
途中把猪下水洗净，猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟，加入冬瓜，调味。(p3}.d%LHx5c*D;oSM
猪心、肝、肚、七寸，卤熟。
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洗竹竿，烧碳，削竹，忙得不亦乐乎啊……
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午餐后11：30
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把14斤的香猪提入厨房，够我累的*_*P1[_-IN%s+g |q7E x [
烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。x$d2q/d,D
晾干。 x!M;pw%D+g ?6H2T
用针在背面扎几下。
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12：47。开烤！:O!k^2ND5Ef/u7P
先烤背面。炉具两个，火不能大，先烤一个小时。（关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
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物）两个烤炉，半个小时烤上半身，半个小时下半身。6B)v lE]
翻身烤猪肚内，半个小时。
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15：30，初具成色，香气扑鼻，口水猛吞，当然油烟味把我熏得够呛，最后赤膊上阵。
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这不是烤猪，烤人啊！热气直逼。突然觉得那头猪很可怜，死了还要受这份罪！下辈子不在做猪啦。人真
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虚伪，阿弥佗佛！罪过罪过！！！
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正胡思乱想，闻到些焦味，立马收神。p X KXo R w$|
15：47，开始邀人前来参观，谁知有很多是家里养鸽子的（开玩笑啦）。心理发慌，这么多肉，谁吃得完
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喔！幸好两位同事愿做白鼠。
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16：47，碳烧过半，微火先烤猪内半小时，再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下，还有一点血水#{8E4X
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，继续烤。撕下表皮一小块肉，香啊！+XXt Z o E:dc
加几块小碳保持微火。C?"b Us C S
17：47，大功告成！突然停电，天已近黄昏，心里大骂供电局，在这节骨眼上把自己计划全打破了。
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此时微火专烤猪背，保持其脆性。
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18：10，把香猪拆去竹架，放在盘子，匆忙拍照。
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原先的计划是慢烤到18：30，自己半裸上身，腰围上POCO旗，手拿香猪，摆个猛男姿势，来张裸照。
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人算不如天算，唉！遗憾……1z(}M}.f#c*@
18：50，烛光晚餐刚开始，来电了，立即猛拍几张。
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因为猪皮时间一长，受潮变硬。
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看着同事津津有味吃着烤猪皮时，有什么意见？不错，脆。){D*T*@3p
莫大安慰……
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原打算用汕头酸梅酱配蜜糖，忘买了，只点蜜糖。
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总结：第一次烤，总体不错。首先烤熟了，皮大部分脆，猪头、屁股、猪手皮没烤好，味道刚好合适。2rY8r5Q5a]8~ Y4O2m
自己很满意这次的作品，80分（上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点，自夸自恋一下）。
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没烤好的地方主要是自己心急，有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去，不好拿，烫手。
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需要7斤碳。
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