查看完整版本: 用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]

[color=Red][size=4][b][align=center]请大家点击红心支持下哦！[/align][/b][/size][/color]
p6P4Yf*G r^q1h+|Bm
j
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
X:B-Z4s3M!|Zx6{oE!v
"j4n}"m-aF$l 更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。M:{[6E Jc*U{

"KB~
wz^} 先看看今天的主角：百叶结Yo^Y_3f
(m2r!G4n:}
百叶，也叫千张。
0Q
gz1a3IX
]c,InAO:V:j 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。(x&I4^$[8O|o2Y

UG/Uq-u5m 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
"z^;Y(p [O.w0v]9[i
y
PF ~/K3_3[m3I,xo 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
'P4W&Q~ i)k#g6t"mj$J [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075867lBpy.jpg[/img])^[F6q} zY4r

x#jd-z9N4[AJ 再看看今天的大配角：猪肉
j
^Rc0R
~ ;n3ZT(_mF7c0a
以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
Hx6Gx'L\M
qQj4kxH!pdf 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。VcZ]qW
Jp*eJB
看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
Q#]+AM*Z [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075868kK0F.jpg[/img]
'TMeT1G
y`Rs:C:aP 看我如何烹了它：
1`QFim#M1Ex ` i_6Lfz.q
1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。"Wj"f*L6P%K9t)W} ~

wlC;b)Z.|:^'q%zt 2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
&i!Q!Q&x.b4q6` QiK x6[EY5A
3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）
5Z!Y ^ \.m*UZJ] [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075871FUIO.jpg[/img]f$Vm9I9p _ k

D!A~UI#vV 4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）WyA)^|

Y7|1`+\3RU{ycl)x-n 5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
_qFK#} d!q6[ N4H5Y@a(l"C-q

bW!S;x&]{:~ [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075872buNw.jpg[/img]
c ~sSNiB9Q
4E1@.Y(u.B Qq]E` [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12670758669e9l.jpg[/img]
0d
J,Cm}#ZJ
bc
hQ1D Y[4QH [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075864h27Q.jpg[/img]
g*c#ZQ
z(nA#S~w5o
}l]efN%}eG1I1l'pt [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075874R275.jpg[/img]
5Ne)xV;Px (}+T,] R8K
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267075873hHaa.jpg[/img]MoEL4YX&M\
,j!],VU$s`L,`2| \
[/b][/font][/size][/color][/align]

看的我口水直流啊
;`*b#|3T7J&]i*A 楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
,m]QW^dC5s0a4N 多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,
*d;`"q5Dn9eIH 1VY*B0X"[/l0m
特别是红烧肉.4{J9cRV

U/i}AJ)g
s Y 楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里

我想吃 配碗米飯 肯定特別下飯 看著就好吃

只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃:excellence

这个百叶结烧在五花肉里，油水都烧进去了，一只百叶结可以下一碗饭，自然是小碗的说。

恩 这菜才下饭啊 那百叶结是豆腐做的吧 这颜色让人很有食欲啊

有点像安徽牛肉板面里的豆腐扣，牛油加辣椒浸泡小火炜制，好吃的不得了

什么叫细活,这道美味就是很好的诠释啊,美味佳肴

很好,看起来很好吃,不过没有图呀,有图就更有食欲了.

不知道料酒有什么作用，我正常做是不放料酒的，用五花肉，最后收汤很重要

回复 1楼 的帖子

辛苦了啊，呵呵，不错的样子，有时间要试试

这是一道很典型的南方菜，我很喜欢吃，但是每次做的时候总是留有遗憾，下次再改进一下，到时候我也发个帖子，让大家饱饱眼福。