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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
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E dxyH4Z@Q 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
v(]9v9oFa7EF 首先来摆下食材
/[@s N [X{ 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。0Zn U;DFC1Hq~Ga9f
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550171/1.jpg[/img]r0K m Gl&Uv1A:Z#[ E
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），)[TA'n'^'_
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好(yg\K?Xnf
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
1{}z2z$ZI 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
2z\)l.gR:r-j1? 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
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hg%?)@+i;v`2x 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型u;?LdsOQ0v
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
5Noa9m)N'})qMp 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
Zh/OP+jJ,B:X [img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550174/1.jpg[/img] y2fda ko-}Dg
油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好2Rg@y/@J]l\
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l%o0wW 炸差不多的时候加上酱汁d1wi!`AR9Fp1m
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀_[?,D \;P7XI
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了)~2Yg!l? D:X
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
%w R0u)]+Z9P.te)n 然后加上水4RRepl([
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-{Fb$_U1AU5A 然后就要往汤里加料了
@*}$Z n#yt} 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）+ZF5])W!_u\X$pGB
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
-b/j]i*ws+J#|'s;{~8L 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
d^6_7B8f(Gv.\ 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替7Hky_^(j
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最后在汤面上铺上豆腐。4Ei8M
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开锅以后，小火慢炖n?N|zL7T8P
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550177/1.jpg[/img]|2yRkS-t
忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
X C3h3~YR{$cx 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
]*})BQBVX 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的 {2jhX^z
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
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m s @y7a\ 老香了
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