查看完整版本: 鸡肉烩鱼丝

鸡肉烩鱼丝

原料：b#RE([&l4T/t

[$Te$GU 草鱼700克、鸡肉100克。
L5kWV2Qt"x *r ?9c TN4z
辅料：r%y6O
g?D]

$}6r+_$V1[xz}r 冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。
{ q?-d e&B|#W
?t9c$r.F.o A2U;OQo 调料：
r$k7JZ-s w '@&~Izu&}
盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。
IDZ:Fb],Jgf R]/KmL\f%IuTY
做法：
g9U]f8LR%A #g;N3W~-HfXi)A
1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
Zez;egi oTalN
2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；ge)E#F#I|%|)@sF
T ~.p;[(O kA
3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；&^ck^x*a\
Pq`3Y(K{Zd'a
4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；:_Km
R%j.^3u
/V#X8r`sp:qD
5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；9n1o-]-H|O
'vDb3Lx!o\R/N-o\
6、韭黄择洗干净，切成段；ErS8d ce

n*AuJh*uZ Y 7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；@4I(`2LM.a6t
^.x3phV(M
8、鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；2Ytpq7t
GW]

8[qpk1T_ 9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；,G"h!Z"}*Bg
:njUVnWZ
10、余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
$S FkFy"J
4ObznA H@+h [img=110,81]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111715022347.jpg[/img]
f#N+y"mFz.T
N(CFB)Y!d6F 提示：1MJ5lII,LQ

zV
\/QvuY 因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。