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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]{1q*Vs7]i`"L
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N0N#}pE [b]原料：[/b]
'eu}P`!tTb 黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。T#Q&AT-Aol)j@XRJ
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tGG;a&v [b]做法：[/b]iFJv.qm!HQ
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；m7|Q0\t8Nq
[img=500,342]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009121518273979.jpg[/img]1j0Dhr[&@-r
2、鱼用厨房纸擦干水分；A3lH9l/nwG
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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p G8|)J%ZF(D9v][ ` 4、倒油，开大火；*RIJt.B*ru
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5、等油9成热时，放入鱼；
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e)ucL]J}B*E 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；

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$k#k2b#[m\)k} 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；.f7u*aJF s
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；XE1jwXH
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱； Z9Oyq'Vc
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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TP%pyK|6gsU 15、白糖化了就放入鱼；
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/^/ACt*v:O P5D 16、放入葱段 蒜片；_p A)v!xcd
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6dhh g-G-Q 17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；"e9~YG.W6Z1n
18、放入酱油；N g|/k+y7XZ[:q
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{#xaC'Qk]6o{-TT 19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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dKz5Az4B"w 22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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N]%[-p)~T} 24、6分钟后，大火收汁；
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N#yR;l qu9[ 25、先把鱼盛出；
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c 26、剩下的汤汁收干；
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s"_Dn P b 27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。&_ziP6`*h u
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OK！！开动吧！
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。