gladiator927 2009-12-13 17:31
女生爱吃的松子桂鱼[13p]
准备材料：桂鱼 番茄酱 生粉 水果（用了装饰盘子用的 也可以不用）
*Y9\U6j{$O0[#X
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278716&k=4a904ffb061eca046fe68f081f08fcee&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
a9U;T;_?C P d7L }
`0E`Z6{ i?%[ a
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278717&k=4fd67c4747b72e8e4add553f10946c89&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]a%]eR;Gd8S
KaFj|)D!F6X
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278718&k=df7786836178f7b0c3875192cd4732aa&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]WS?l@_%^Q
w;k/h:BGk ip0~
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278719&k=fa69f8c4d8ac2b71598965043fbbe504&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
i2B.I-eT o
:}%g
r"S)?.h$N
制作步骤：将清理干净的桂鱼 斩下鱼头 用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破）9t3G%K}_
`.IFF
q+j5}ZQ|3p.V
然后2片肉分别去胸刺 （ 尾巴处不断开） 桂鱼去骨后，皮朝下摊开 先间隔斜片，再直刀，俗称菊花刀
&nn0N&m"e4f1s5M3I
h,x j_;|
然后在鱼身上 滚上生粉（每一个花刀都要滚上生粉 这样能更好的体现出立体感觉）
&y F]E8[Y
G0FW5Z pt#x e
下面是鱼头 将鱼头的下巴去掉 做松鼠头 当然也要滚上生粉
D{t$|5Yt0h-q:N
(sf:|"j[6k*@P3E \
开始下锅油烧至八成热时 先将鱼头放入锅中 放入油锅稍炸使其成形，至金黄色捞出"E \%p@e7u6~U(dk
rGf Wk7|*_}
然后 在将鱼肉放入锅中 在炸的过程中 用筷子夹住鱼肉前面 不要让片成2片的鱼分开 这样可以定型
w*N_E M
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278853&k=672bc41d7d4078d90c92d8132987110f&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
(`|Ti.^#Y!C
i
o~V|r
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278854&k=24cc1a273123fa6d9e1d10fc6f1da069&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]~ }9H4P2N |7MW
lW@+e#eO7h
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278856&k=8b5a169e5b3a90a42d4d769d23221f43&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]d5Y/v&c6U+k$_
q o q(^D2{-U K
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278857&k=dea781da4f25e717de296e5cfcdbc99c&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]RM K9Y-ghB3B.?,i
+\o C2q(m F o1o
炸完鱼之后 炒锅中留少许油 放入少许清汤（或者是开水）加食盐 糖 番茄酱 烧沸后 用湿淀粉勾芡 加入热油 少许推匀 出锅浇在鱼肉上A `)n!AEg
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278881&k=5354d36c9a3d4dadb08c6b78c2f07e07&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
lWHm*PH/z+]j
$p+C-ih"q4E!c
炸完后的鱼头 ]9[%U:r ys!oD0wR d
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278878&k=7d433ad4b4c92120b541fdab922118b6&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]P0Z
],V2s/b:x/Y#}
Nm/i7])?/|4@
用花椒点上眼睛，就更加生动了
$X} N/[ \ ],~@ i
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278879&k=ec08d91a381f04fce279b28699b413a1&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
st o)g1cM
K.G Pv/T'N
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278880&k=09c030799dff58b24b558cccc2698cba&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
:n.Zn8{&k*x
G,u]#g }JI
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4278882&k=1cd6cd349608552063f8847162ccc41b&t=1260696053&noupdate=yes&sid=1a89sFUWpIr1h%2FqpYAUhypqdiZtVK1XWfbvUdGAPwtFuCLM[/img]
ziege108 2009-12-13 20:37
楼主做的真是考究啊，不愧是讨女生喜欢的，呵呵
jiajia18 2009-12-13 21:15
样子很可爱啊，就是做法太复杂了，还是吃别人做的好:wad22
vogue2958 2009-12-13 21:33
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
yky_2000 2009-12-13 22:03
这个没点水平自己还真烧不出来，楼主听厉害的
YDhunter 2009-12-13 22:45
做法复杂，这道菜最重要的应该就是卖相，味道应该和糖醋鱼差不多吧
A片的救赎 2009-12-13 23:11
这也太专业了吧，看看摆盘，造型，刀工，楼主肯定是专业厨师，我们不行的，欣赏吧。
A片的救赎 2009-12-13 23:12
这也太专业了吧，看看摆盘，造型，刀工，楼主肯定是专业厨师，我们不行的，欣赏吧。
jintaosa 2009-12-13 23:29
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
59-00 2009-12-14 00:28
我看也够专业的，不过要是掌握了，真是一道拿得出手的美味，谢谢楼主
cranell 2009-12-14 11:11
看起来不是很复杂，如果再加点糖，吃起来酸酸甜甜的，是不是会好一点
佳肴 2009-12-14 11:24
流口水了，不过还是饭店里吃比较方便，不用自己用刀。
field68527 2009-12-14 13:16
我建议广大男同胞们要学会做这道菜，这样可以吸引美眉，可以找个漂亮的老婆，呵呵
xxdxxd 2009-12-14 13:48
我说楼主大哥你也太能忽悠了吧？这道菜明明是叫“松鼠鳜鱼”，是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。
yulanggongwua 2009-12-14 19:14
看的我流口水，但是有点不明白，为何是女生喜欢呢？
欢仔 2009-12-14 21:56
光看图已经流口水了，如果可以大条一点就更好。我猜楼主可能是北方那边的人吧，我是广东佛山的，我们这边做这个菜主要是用草鱼“挽鱼”做的，做法跟上面一样。好处是经济，人多一点都够吃。桂鱼一般做法是清蒸放一点葱花，做好后浇酱油，可以食出鱼的鲜味。
gzt1029 2009-12-14 22:15
都太繁琐了，还要刀工，做得跟兔子是的 怪不得女生喜欢
在线客服(1)