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彝族坨坨肉[3P]

中国有56个民族，每个民族都有自己的特色，衣食住行也都有自己的特色。今天要说的和美食有关，介绍的是彝族美食。

在凉山普雄彝族美食中坨坨肉最有名，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。彝族美食“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热 情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，是天然少污染的民族特色食品。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨 肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。

彝族美食坨坨肉，制作特别讲究，要求使用的凉山乌金猪的仔猪为原料。凉山乌金猪，放牧方式自养，多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香，而且肌肉较为紧 密结实，肉质比较好。坨坨肉制作比较特别，屠宰后的猪直接未经过开膛用草堆放其上烧烤，将体外猪毛烧光，猪皮烧黑呈现黄褐色，继续烧刮，直到猪毛较为干净，此时闻着也 有了肉香，这道工序俗称烧毛猪。完成之后，再开膛破肚，内脏处理完毕，将整猪砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重 。切成坨坨后，再放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还 有弹性。

彝族美食坨坨肉，正式上桌还要有一个步骤——放调料。放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族是将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。彝族人一般在小簸箕中 拌以盐就行了，这是最纯正的坨坨肉。坨坨肉本身要求是尽显猪肉本色，不要放太多的太复杂的调味品，要求保持原味。现在许多地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒 的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味，建议不要放太多调料。

彝族人，过年过节要制各种各样的彝族美食，尽情享受辛苦一年所得的丰收成果。在这个时间走入凉山彝区，就会发现家家户户都在吃坨坨肉。在讲究吃的今天，坨坨肉显现出 猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园是一朵奇葩！

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[[i] 本帖最后由 aikomilk 于 2009-12-6 17:23 编辑 [/i]]

哇，大坨大坨的肉，好安逸哦，大口吃肉大口喝酒肯定更爽

呵呵！看上去很有民族特色！这样的美食我喜欢！

看着图片第一个感觉是香，第二个感觉是腻，不知道尝起来怎么样，不知道什么时候能有机会吃到这么特色的东西

好啊  楼上的评价很中肯  呵呵吃了才知道

这个,吃起来肯定很爽.不过不知道上海有没有地方吃的

大口吃肉大口喝酒肯定更爽，就是有点腻，要蘸些东西

就那样一坨坨的  怎么吃啊  只给盐 那不就只有肉香了 什么其他的香味都没有了         如果有机会 要去试试

这些大块肉配上大可乐，绝对涨肚呀，不过吃起来过瘾
总算有一点值得庆幸，少数民族的美食很多，旅游时可以好好品尝

这个是肉中包着骨头啊？还去去骨肉做的啊？看着很有食欲哦

大块吃肉，在大口喝酒，找到点水浒英雄的感觉

很原始的做法啊
这样更能体现食材本身的味道
很有特色啊

其实少数民族的东西口味一般的
但是有那种粗矿的风格！

看着就感觉到彝族人的豁达豪放，一块肉那么大，一顿饭我吃一块就够了，相当过瘾

彝族很少见 但这肉吃起来绝对过瘾啊都是大块的

具有浓厚的民族特点，大块肉脆嫩可口，让人垂涎欲滴。

看不见图片啊~我非常喜欢意大利的食物！紫薯海鲜培根披萨还是第一次听说！

我在电视上看过就是没有吃过不知道好不好吃

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这种做法看着太油腻了，还是喜欢清淡一点的，该该在做肉的时候放点栗子味道会很好