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糖醋排骨的做法

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原料：肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090616085122941.jpg[/img]8Q6u@r U
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做法：W @L1B%t)pf
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1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
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s:~ 2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
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5?y#iDs#`)w#`b 3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。yf7os5N2|8nU:L5k,R

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u~I 4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。7k[.nxsT
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[#yB3hS"x 提示:
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1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。/O;W(`Me
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2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 M/Kov-z(||v
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3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 9Iu,Va&eyx2H
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4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 7i mQ2HH

??;a{.E?#|G#X 5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败。

我最喜欢吃糖醋排骨,但就是滋味太难掌握了,老是太咸了.

其实糖醋排骨比糖醋里脊来的要难，而且里脊也比排骨便宜，做起来也容易一些

很喜欢的一个菜，就是不会烧，调不到那个味，

卖相佳 味道肯定也很不错   不过 北方的猪肉 味道很重  我每次买的排骨 味道都很大   所以现在做的少了

0可是我老婆做的时候是先熬糖的啊，怎么楼主的没有啊，不知道为什么，方法不一样吗

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

很喜欢吃这道菜了。谢谢楼主的推荐了。这么详细的做法一定要试试。

这道菜我会做，不过老是做的腻了点，多吃几块就不行了。谁有什么窍门能改善没

哈哈，我最喜欢吃这个了，每次下馆子都点这个，就是不会做。
;w\v0~/hb0q)~R#k 不过我见我妈做，她加了面粉包住排骨的。

楼主介绍的做法和我们有点不同哦，我们都是先榨油的再煮的

樣子好. 味道應該唔錯wO-`o&i
有点费事,有时间在试一下!

个人感觉排骨还是红烧的更香,里脊的话做糖醋很好吃

我和我妈妈学做过的，我妈妈会放奶糖，说这样好吃。

我就喜欢吃排骨哦,我会认真学的.颜色好看在加上点白芝麻装饰,更美.

一直不知道排骨怎么做好吃，今天看到这个帖子，以后做时就可以比着做了，感谢。

不要放大葱 蒜 什么的 肉味会变 排骨的关键是要入味 要烧的烂 但是不能烧碎

尝试过几次,做出来的样子好象不一样
c8SF/IJ0t 不知道是否油的用量有问题

现在做这道菜可以选择例如李锦记等的酱油，把排骨焯水去血沫之后，直接放酱油和水烧制就可以了，我做过几次，味道也是相当不错，就是有点费酱油，呵呵

很喜欢这道菜，楼主的做法比那些要经过油炸的糖醋排骨要简单些，赞一个