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水煮牛肉

[b]水煮牛肉[/b]
UfMOTXo5| C [img=450,675]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009112009293771.jpg[/img]
)k)A!Hb5~$J@1W [b]原料：[/b]
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_M5Z3Uf!w 牛肉200克（和尚头）、生菜80克。~.q ZH;m
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[b]调料：[/b]
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葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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[b]做法：[/b]
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vq I"[ Hmpo 1、牛肉横刀切大薄片。1q'H[K/Wl$^
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
M.KM[2Rln$P 3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
tV:o vgp|J 4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。I+L Y(C/T8x%WP
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。L6^i
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6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。3}Mr4@ ?gg(I?
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7、放入高汤或者鸡汤等。+\ m.@A]
8、大火将汤汁煮沸。
-z{'uwlUr5U 9、放入腌渍好的牛肉。3R+?T/z)T
10、将牛肉慢慢滑散断生。 ww
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11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
r+SwG%xk 12、捞出牛肉放在生菜上。o0T&W:@?2N9G
13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
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}rW7Hl)P 14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。h-o,~|S)i#f
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这个菜我巨喜欢吃,大冬天的吃起来更来劲.

太辣了
$|7ip)n AeKx 我还是喜欢给鲜菇烩牛肉C@
d#Gog
呵呵

看着就有食欲，一定很开胃，谢谢楼主分享。

这个周末有菜做了。就差块牛肉了。真流口水。话说现在的菜价好贵。

好象很辣的，呵呵。看样子还是很有食欲。不错

这个菜很喜欢，以前不会做，多谢楼主。回家也试着做做。

喜欢这个菜，不过似乎有点辣 ，最近上火！

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看样子很有食欲.喜欢这个菜.多谢楼主。回家也试着做做..

一看就有火辣辣的感觉 给寒冷的冬天披上一件厚厚的牛皮衣 寒意全无 很适合现在这种天气吃 让你精神抖擞

就是辣辣辣呀, 吃的时候是挺过瘾的, 就是吃完之后要喝凉茶.

冬天就喜欢吃水煮的和火锅，吃完出个一身汗，爽透了

最后一步可以一起煮吗？ 还是必须菜和肉分开煮？

看着就有食欲，做着也不是很麻烦，准备尝试一下

太辣了，我还是喜欢给鲜菇烩牛肉,味道鲜美。吃饭时间也到了。去点一盘

辛辣食物不仅能促进食欲冬天吃还能驱寒而且牛肉能接受的人群很多

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

俺老婆做过的很好吃的说，就是她比你放的辣椒之类的东西要多啊，楼主的做出来会不会不辣啊