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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
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原料：7KI{$~)Y4h
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。7Z Hhs.k7G4rc|

)[8BU_1qE0t!x&[ R 做法：{znm Y7@y]"Q:b-`
9u+P#m"j$H+\R F
1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；"Ol+T'w~S2rCC+R2r
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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/]9M3vY F)\pv8ii:pp 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；^_pCXjmJ[{

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q8g*nj6jF5G 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；V,Y3T.N4`t*HC
^$B9i;dlvM
5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；&D,r*Z_VAio&r
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；N#B?
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。c}#nW0d2]0bi
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。 ^'nY\(m


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(g*J?_h+}hvaN
r|]9R)xw 温馨提示：
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p'yci?2y 1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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)^?;iU"C8Gv-R 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；2z/o*MARU2n(Ka4[)K
OV9?O&i1n;~q/S$wS
3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；~2n3_W6P4[K
0{4\(PKm oh6]
4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；7o~2|V_z'p"Bl;_U

M.?R"nv H 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。'{U:RV1h?'Y
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010413753.jpg[/img]
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ju0U2Pg [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。