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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。0qUx2U9@,g

8x^vV CX;Hr 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!*?6bR#N%[;a(T7]*Y!T
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（一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
8[{5xp_8S4X 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：
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"i%xI+H t2e.oE 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。"N6J(jRI+l)`%p!Y
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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'S6i9LQ$Q'^ （三）红油蒜泥料：3?htn ? Lt
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
:_z.Xb G 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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N （四）怪味料：T F Y4I(\5z!iP
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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V,M8[8hI4yEm9Y.y7P （五）乳腐汁料：_ ^5cx8tF%b
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。5Ap `'[|
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TQBw#VP%M 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。n*`-K\!r6Yb

6UnL:Ky,H4D （六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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4K(r)eeAxQN{i 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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Vu （七）姜汁料：
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#g7N*IJ?-wIoLa 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。+w4t6j5n*anf%i
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。1[%ryL$I:n'lY1m
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（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。W&R5Tl#APX
此料适配各种火锅。