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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉
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Q \eG{)A 筍乾焢肉
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材料：

J9Mea~7Gp5b 五花肉.....600~800g-^ Wo9vYoG7^ o
筍乾.....適量 M"{vF*OU$fi
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滷汁用料：@{NQFwb8KM
醬油.....200ml  (1量米杯)
5V]W}0L+P)X%_ 料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
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五香粉.....適量mTz Z"d8t$t
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
'l1Y'hwo2]R 薑.....2~3片7AS$k \h&X
青蒜.....1根  (拍扁)8Ox V} pB#_u
辣椒.....2根y"GC ja]
冰糖.....1大匙
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l 鹽.....適量 y#l'ZGo WQ4\)M/Q;x
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )+e aNFf |2O
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TMq0N-I"Z&}5C 糖色用料：
r_y2q#F'nd8Q)_@})f 白糖.....3大匙yB.O&g#F iDO)j
水.....3大匙'YwU@7d7we
滾水.....1~2大杯!xj]4}wVV

mgOsv{C#{ 筍乾用料：Xkd A~UE
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)D*so b/LiZfd

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做法：Ime$srx
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
'C(z]8]Uc-U   每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)1j a$mFh}:Dj
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天Dp%JMK+q7l:J
  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
})A&F3W B 3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
DQe.C)m m,v5hK (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)

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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎U1[;I$o]
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用z/| HzJJ*{a
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻_(D0T+|;b Ji
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
_%MW:^Y 5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
!X4J0k*?j_B 6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛0r#]A-\~`
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可%yX'g"|\l5Oq(gt

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小小米桶的貼心建議：
-SJ[]9WJ%} ◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
x$z"x+I5vO'}
F V ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)!D%gL(Mb+x|VG
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Ima6N6K/W#Z 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
rskQ%Vwrx 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。