查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
5u"r H8]$oT {R{n7F%k
妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
p?l f\
%D7Y/w
xw2k hW 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。/XtUF,@

+vL(H+]}+q$F_F 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
+g.qZ
kRs t L$C^d!^#ZT
妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
.{b'`1[HpD$I
A vH[$t+^!u D V 可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~5C Ig4X;xtd$V7|2R

-R!Z
\jhZ0t'I6`5j` 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
O6h
tO]!p&H6C [IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]0OkUS?
o-M0S$W2p
做法：fu}8B
y;_W}d7]

(g2`_-G&G.X-nv` 一、材料：
x+rZ+R ]qo J "a:S2H2r},uk`
用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
.G;H,FL.l;Iw [IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG]
0]2~gk:b1ky"o Y
.J"\g Ng
i{2Vej 二、准备处理鱼：
Z
iVM7B7M^]:O/p
:C(Ao j:U*yUF 1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
7O0z9Mw2[%Rk.n sZ/g%|L
2、  鱼头对半切。#^;fb S$Jl&B2H

et$WgZ puPU 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。%ZzI}U4\

(L? P \.B;g1e.q 4、  老姜用到拍扁，切小块。bE@k,r

C)pA'A/g&@4nxx [IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]
$T^\5h}q T$d
8uvA3}x&~R,Dmg$?(u 三、步骤：vCJ/I-| m
1、锅中放适量油，将老姜放入。
Z$^ [Y8Q+i7]o
6m-kY4]+{-wB&B:p
2、将切好的鱼片放入锅中。Sru"C0D#~

4n-P;X5G"n&[ 3、适当拌炒。FV2_+iu'{ T4Y[

U"K+W0{Q^"P 4、放清水，没过鱼的量。3CM?I,i

`M9x&n-Y#c4r0a/\!H 5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
j2bYx%[O |:z|9r 0J"u/o] fe%J
6、葱切段待用。
na$tgy1j
qmR&S#W9|g 7、等到鱼汤变白。
}$s{*w2W4aV@y $h*Z%vF3S;`$h*Z
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。\/IC ob @I
[R(U$t/viz
9、出锅前撒上葱段即可。t)yo$aJ)eTh8m
[IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG]
G{wL:qQ
H&J?'f0pqiX*? 开煮之前~}+f~_da
[IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]
9m-G9`$vpoG8D
1Y?w#~8Th 汤变白喽~~6Jd5ts/b6oY1pLT,n
[IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG]
:rh*cuW7vD:e 8[-O1l~N(e
关火！$g+N$PG^xn
[IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]
/M4S#C.o)[O $pN^;z*V_
[IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG];h2L)vOJ1@
U0S@+dF2[
提醒~
c'r?#C:v!X ZG3bJ Uud mIe
t
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
,?Tx4X-k ^h
m)A7s3e&uj 2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
v*\
FK7v*Y4W2b ` t
/b3Nj` A+](k~!f#A4N5n:MU 3、要放适量糖，可以提鲜~L/DX2kY0| }5d?Hq

[!d|n H7M7X 4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。$mL(]yoJNoG
[IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG]
|(C~*o$v!hSwb
;Q2I6T vUO S
(ik p(EB7M
;YF%p:l4`W )aq8m0[m4x(o)m9{
[/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。9p
XL7N
L}8sT
#E"C#H2Q,j
你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。.RB'oa:V2y{?

G6CdL*} 告诉你三大窍门吧。。XW!_6Jh,ez0K

)k*]*e/{7fi9fj 一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。 ?%Y `o:Y
o7gn
  Ec^i:F$U3c0Z
二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。F'[v:I6l3xA

GrH+Dx^3rP 三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
#o+K/j Yl)IK3d 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？