查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]if'rS7e%I4`k
X9hq+i"K6Pa)A~
妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
4M m.V"F%AXpi CK'K3eF F
问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
3T/~YS~'|n"w
x0uPtKU g 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
U.S%?$V!KPIv(e ^ $`~P?] Fo
妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
$a7y eTN,u,I0sj@ 2?%{wohH.k:x
可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
@"\(S5Ig5d
w!f$IC(r8IF3VD0? 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~#]Mg(g-F%vy/iK
[IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]
&U5Y~:\
xIf's
e*tX
p7Jr O 做法：7d%V3X6J,f eB[
(Te8g M5D3YH
一、材料：
L-_+A?2jtK
;O+j5m t9h-h.X5w0E-w 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。:I jz4FYH3P
[IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG]&ep&KN5aah

W/pK|F~Sj 二、准备处理鱼：lM.}/U&^R%c
9H&c2@d0P3f+g
1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。5WoK$d?jXpA

_7^.H_H8BM 2、  鱼头对半切。8w2h.\)f!s8x YH:K

i,B-D`d&a-_;c 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。2qx9K|u!Xz&W*]&L
:klpb+f
4、  老姜用到拍扁，切小块。/G{;BH/Fdu}
C$Pppx-A9F}E
[IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]
*NT/e l$Lz
5^&p+Dq%ovC 三、步骤：
3T&n e,}0F 1、锅中放适量油，将老姜放入。
1_$k2}q%{P0o h%]`.i(k.Fa
2、将切好的鱼片放入锅中。$l7j%] ^PdUd f*I

:O{H O[@{ 3、适当拌炒。 C%V"}r4?!M

K8h e$vm9Tnc 4、放清水，没过鱼的量。M Ni4Rt6K

B+G0`y(G` A CiG 5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。K1]V4G@{

%gj9y7r?I8yb%C 6、葱切段待用。a{E5ASQ} _
2OR%Fw4UN5u3}
7、等到鱼汤变白。#E#X]!Uh[
.]H!Jx^[ d0u+to
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。6z!{#n-z&x Ow


D-x!m%b$r~W1{ 9、出锅前撒上葱段即可。
}v*u/V&rO [IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG] aI+NL`?5F
U2K5TT0M3phkt
开煮之前~
;zg]nw}~ [IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]/c#m:| eY
%dS$L_9mr3yfss
汤变白喽~~*i)wsG9{hE
[IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG]a6@ n\,VE9`b
vf Oa1yj+Q+N
关火！ZD)y'Q3b
[IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]
#W"SS5S7n^,{0h 1`k,K?M|"c
[IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG]
9v0hb2^!fJ#ax*@X6mi @"x
f+qX#d5O*NI
提醒~s }a&Z`3N

JmGM-x/N"p 1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。:Dqv!K6}|S}aS
}e'jwJ0Y
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
?$L
Y5T9Vn$h
VP3E2x@ Q"H 3、要放适量糖，可以提鲜~a A"R L;@E
x'`3PN_4W"m
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
[;[cIzY2m#F_ [IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG]
k$s
E|l N fV]8st

+M:r3s.zP^j/k
]Z*t`]0RtT5l m $|i@|X+o2w
[/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
/Sy D?(C,Z?Y .AMo;uL8b1^3}(s4SI%s q
你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
2h,MM h*u8K.xpU6m
2t(F ^0gCg$I|D 告诉你三大窍门吧。。
/Zh$z(}\!{xs#Y
c\ ,l(v?P1J
一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。I z,e,XK F?m)I
  
3MT|VSVIy 二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。 X2t;n4m9S-[
? Yl%I,{kb0Y
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
qD_*x#tH+C 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？