wang_yi 2009-10-31 11:42
河南地方著名小吃
河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍所属地区：河南小吃
Q Hi e&GUWj2l
工艺：蒸法 g;\ `7L/M_ ~z
e
切馅烧卖的制作材料：D-L$d h-|)q
熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
DGd @L*}1Z9f c
切馅烧卖的特色：
S vfp e!U
状如牡丹，鲜美利口。
5Dy uOB3WDB r
教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖,J-[!Z LP5c*{
1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。 G p6L2pLrY4d8}(a
~2}2O
L EV bR C
2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
:i8J? W3U0P
!d Q/i5s!B9\ `_$w
3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
"T q$A
ln5DQ
1s&y"UX*e8X:k4t
4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。
|9S5@:\q.LDB&o9Q
切馅烧卖的制作要领：
V8MAx&Y
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
[yQ+u6j}W7Bf-{
-hE5\N L
2.入笼要用沸水旺火速蒸。$Yo[.^j
-?1l3C#U ^
S$V
+o8n#z#Q`
o [#s u h*o:Z
tY_z6S3r w
S"H0p A5O+vD
河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍所属地区：河南小吃)E K"M6e3]N
工艺：熬煮氽炖烩焖法,g s[3fQ
q
绿豆糊涂的制作材料：
'_'Mn'k1iG6[3v:U$h
绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。
q |v9Y'd
绿豆糊涂的特色：
:k'[ng-f$hJ
清热去火，甜香利口。`_@4P K5R
教您绿豆糊涂怎么做，如何做绿豆糊涂Kx}/g(H ^/r
1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。
.]Yj5jp#\ J&Hx\
L8r~.^q+c\1aI
zJ1`
2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。 H
cZ K{2|N
/sf\1{%a ~8Kv}
3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。
{H4y#igY7VF L t
绿豆糊涂的制作要领：w U+R:G#? S(\
1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水；
+FU ?
\@)K
Q
n~l/MB(}
2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。8P bl5h F
RU,D!O.g-R9{G
U
q j p#s
y|n k,A
河南小吃牛骨髓油茶的做法详细介绍所属地区：河南小吃
_8x.q.i:Gk
工艺：熬煮氽炖烩焖法
N3E%x`q(HRB H
牛骨髓油茶的制作材料：)MS)W5r8J ez
面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。
lT+\G
B ] Km-lp
牛骨髓油茶的特色："B*E ~y;R
]E7O z
鲜美可口，五香味浓郁。
'h!Q K l&J(Y/_;R
教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶
@!LR u rP+h ?@
1.将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。
(I G lgP i'E4O
7z:um X/em
2.牛骨髓油放入锅内烧热，对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，炒匀即成茶粉。 4F0z1QMs
l
&N2Q ]*j
j$|#N
3.茶粉用适量水调成糊，待锅内清水烧沸，将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻酱即可。 N3e9X7V$M,| t8p&F*j
牛骨髓油茶的制作要领：3lS
R dhU
茶粉糊入锅要勤搅动，要用微火煮制，以免火旺煳锅底。
_5M
i-^d2M
r%\/F*|2P C@S_
SZb/n | R:z1].KZ
;e:ey(P
G3m
河南小吃牛（羊）肉烩馍的做法详细介绍所属地区：河南小吃$} }?`(f
M-D
c
工艺：熬煮氽炖烩焖法
C-Z+~8v[R
牛（羊）肉烩馍的制作材料：
u%C Q F vgO o `M2|
锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
5~:X_lL;o7q,}
牛（羊）肉烩馍的特色：7Y@
T:t0X2jS
筋馍肉烂，汤鲜味美。
kB6G6b9]r8`a
教您牛（羊）肉烩馍怎么做，如何做牛（羊）肉烩馍*] ~(\ ^[g7};Y
1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。
2b p Ur3l5BY#Z
p,]*f1b C0[+e%i{$n1[
2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。y2P0j1YD v&`
牛（羊）肉烩馍的制作要领：
#]J~ N_4R?
烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。
"\e2AZ p
B5L'~
z Q"}X*B^ Hn`
-c%`k;i.hs
河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍所属地区：河南小吃I%R
c,@ O
工艺：烙焙法
RE `(d#_*n-~2I zE
鸡蛋灌饼的制作材料：Zmc#lA
z
面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。#dJ)D8A~1b
_q_
鸡蛋灌饼的特色：-_&[ I4u@|
外酥内暄，鲜香可口。 m$lm3U/dC}
pKUnQ
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼lh9Yk"R ?1i&e?L z
1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。 @aw {-\6xe)e'H"kC
p0c#}f3s*jl5_,F
2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。
/f~,v | FOJ3u
鸡蛋灌饼的制作要领：
+C5h&@2l*a~/\ tDs
1.圆饼要制作均匀；
Q V4^tbk)K'X[
GcS5Dd6E9o \
2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。
|4TVp6f,g7Q9r
e E |}!o*\)~ b8O
B+Yx$KA+B+w1\
%t^4Z5cP5^1v
河南小吃煎糍粑的做法详细介绍所属地区：河南小吃
(q%Vr:s'|}4P
工艺：煎帖法/e7qfP*{#VDr@#m W
煎糍粑的制作材料：3|6V4aHw6O A
O }5sb
江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。QT%c"z)I2}UN&m
煎糍粑的特色：
/A2Jp1c7t/M0Ll
外焦里嫩，甜糯可口。
Z9j)l[(q#f
教您煎糍粑怎么做，如何做煎糍粑wa Se D1J
U
1.将江米蒸熟晾凉，捣成泥，分成4等份，每份包入枣泥50克，按成扁圆形。 'rn(]r;Xy)rQ8A
~7CB e%f
2.平底锅加上油，烧至七成热时，放入包好的糍粑，煎至两面呈柿黄色时即成。E.k&scc,Q#pQ
brO,O
煎糍粑的制作要领：
6{*pb],c%t5B Vv4g
1.制成的圆形生坯要大小均匀；
0sq
o|n(ia!`
{ g%YF,I7r&] t X:J
2.煎制时火不宜太旺。-N0xa aO$C!O
*_*C8Z@`r$l
)ae k(p7Z&QIR
q iQn"?/?|-E-N
P z I!` h(_
河南小吃四批油条的做法详细介绍所属地区：河南小吃
|ZDT
z
工艺：炸氽法
,][aVm+p h5s+t
I
四批油条的制作材料：
'JW/d@#z)U
面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。z5h k@0pT Dk
四批油条的特色： V|-P4a Oqxus
外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。O lLU.b7\F [/a^
教您四批油条怎么做，如何做四批油条2G1s*L8yB!]r&P
1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。 (C.jNc5x2f
P&c SI
Xg&j4p7W"n{
2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。
i0dW#]I)g
四批油条的制作要领：
m B4N5Z-d;v
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2n4TVs|
E
H f2L)s6~
2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。
;A LSp5Y[:}
kaG({@"B
1|Q Z g'o*h
ZH
{
|J~%k5@7}/_;D#Yi
河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍所属地区：河南小吃
mBR+SM\"q{q
工艺：炸氽法
1\%k0p1r$]
道口烧鸡的制作材料：:](O
Er"N h i5hc
仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。 v \ojh"I ItW^
道口烧鸡的介绍： n0}:FM Ksn
河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。L%Y_0I m
道口烧鸡的特色：
e e#od @
香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。
V N n}4|'c
教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡
B8o KV n C*^!D&v-] P
1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。 'yqL%MU wb qz#Y
}
b[@N
U
2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。 +J} }x,QIOOtNWt
W0R \K@;R-V:v
3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。
i
OVJ;R,]
道口烧鸡的制作要领：
6ri"iPHA4_ e
1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；
N(E
p$Ok
5n
f U6Lz)U"_ Ds\.S@
2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。 U^&^H'CU)y6o
#b I,loMo
5FX |z*\U4m h*k
['p%W,m*I
河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区：河南小吃8s8U#q-}$y:?:g#D ?8v
工艺：炸氽法\!c3?
?i
Jr+K
桂花皮丝的制作材料：
RJ@ w"g_U
鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。-L+Kp_ Gi
j%Y#u
桂花皮丝的介绍：
)x#H g%N%}+J
河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。
~"_0Q q N j wDo`
桂花皮丝的特色：l*\8?] S f
色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。
.X q\(h
J
教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝
~ F1b,t[;V
1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。
g,] DGy
JL5g'r4p E#Xi-\D3P
2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。 2sT+p2],f(}%s6k2LQ
L@@H C(_
3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。
z%Ph G2~
桂花皮丝的制作要领：]3DY~ax9nu
1.猪皮应片薄，切丝要细匀； +?S-} W
m&c
%^'Ef$f4CT&T
2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。
n.u
U'xs0tc
6jv|qWy:cp
~`R`S {PK
z1c&\"O6E
` i6KN$@m F/Ad
河南小吃豆沫的做法详细介绍所属地区：河南小吃 C@%k[? hj+L E
工艺：熬煮氽炖烩焖法
a4L%@M[u K~F;Z t:L
豆沫的制作材料：,A9n@1G%u
小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。
}} O,Q_nN
豆沫的特色： sA}yNDVc
咸香利口，营养丰富。
w@,yE,WJ,i
教您豆沫怎么做，如何做豆沫#\IdW/b-b Pnd.h
1.将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。
v8v]*r{P
6do#V4]t
2.锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。9G bXD([ KN"YH;q
豆沫的制作要领：
3E'y7ou#k'w
WS R
1.小米浸泡至用手能捻碎为宜；
P8Y2k*D d{*K
^ d;k0tjm"@
2.米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。
.Mm2UlS"]dr
3hC Wr`.XK1w
v]7M8`9qh
aZ-g-gTR
$l.KH$N'b&l
河南小吃豌豆馅的做法详细介绍所属地区：河南小吃 t4r4v.}\4~
工艺：熬煮氽炖烩焖法!~;_9c%h:K R&y,G
豌豆馅的制作材料：+S1{ [!@q*e.y
豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。
V
UG(@ G ~3o0T*hn5G
豌豆馅的特色：
E;_M-AzQ
色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。)?@2X+V)mn2vB
教您豌豆馅怎么做，如何做豌豆馅r+K'~4GlC1Q3~z
1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。
h m(KM7RQ1[ R
V9y7a8Y{]g s$e
2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。
u Q)}p R}!A3}
豌豆馅的制作要领：I9yJKY9o9v J:}
豆瓣要煮至酥烂为宜。 k3~(R2M1d/m1y
$pJ m1PK;^ f]YMLk5r
Av ?IK3R
9MW l |S0V%q4F
4e Y DC8mh7d I
"lu HQ"[u
河南小吃浆面条的做法详细介绍所属地区：河南小吃1nYS\2V w
t]3\"z V
工艺：熬煮氽炖烩焖法
I K#Q%X KY/KL@
浆面条的制作材料：sS,?"g+c
精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。U c"P,j^
浆面条的特色：~0Ho-YK7?
色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
E[5i$mZT*]
教您浆面条怎么做，如何做浆面条
W4wb8Yr w/aa.?
? n
1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
? E/by D o
_
n0G
{q^j!X(X/vA n
2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。 y
kf3q/m:nJ-?
Rg s a'{ v!y
]:[R
3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
MJQaZ'` G+S9k
#G6C#]5w8UVf5L0P
4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。 ?
[ S6\!a M6d
%`0F#m*o5s
U
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
kv I d r o&c+R P
浆面条的制作要领：3P&_8}&t(b!T
1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
)W^;X,Vs8S a|
#X]g \ LO/F&[
2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
r9l C6t:J
ZB F9V2S f Q5H
3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。
正面全裸 2009-10-31 17:13
的确是那里的有名小吃，单是最后的粉浆面条就很喜欢，尤其在放些芹菜，辣椒等调料更是酸辣利口，消食开胃，一般的情况一碗是不过瘾的。
在线客服(1)