唐尸三摆手 2009-10-18 18:17
用“菜味精”做的冬菜鸡丁[7P]
[color=RoyalBlue][size=3][b][align=center]再忙也要吃饭,收拾冰箱的时候看见我五月底去重庆旅游在大足县买的冬菜了。手里拿着这包冬菜突然想到在大足石刻吃团餐时自己最爱吃的一道用冬菜、青蒜炒的鸡丁。LL b R?Qh*r3V }9IS
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冰箱里正好有鸡肉，拿出来解冻。下楼到菜市场买了几颗青蒜，回家凭着感觉照猫画虎做了这道冬菜鸡丁，别说味还真不错，我敢拍着胸脯说比团餐做得好吃，呵呵~ zf k'sn
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我用的冬菜是豆豉口味的，味道很浓郁，用它炒出来的鸡丁别具风味，怪不得重庆人管冬菜叫“菜味精”呢。1s} O*f R9H1zwa
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这就是俺从重庆大足带回了的冬菜，一共四包，四个口味。冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一。”大足人从古至今，有好种冬菜的习俗，追溯历史始创于1180年。,`E#d W(Q9x%~,I6l
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每棵冬菜在白露播种，立春收获，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛储藏，密封发酵，吸上水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。(这段介绍冬菜的文字摘自这一袋冬菜的包装~）
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【冬菜鸡丁】)F2D`
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原料：鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。j mC
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辅料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。 (VN.j DN&j i fC
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做法：
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1.将鸡胸切成肉丁。 [2o2\&zf&K%Z8j
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2.将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。1i&s ^v6N(Jj cp
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3.腌制鸡丁的时候可以处理其他原料，两颗青蒜切成小段。
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4.鲜辣椒切成小小段。
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5.葱切末，姜切丝。,z+p6[;r)tydq+s f
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6.起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。/j|OZ4Y(liF
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7.倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。
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8.待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。 Vl"[
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9.快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。r!h e(O.Ip
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[color=Red]多说两句：
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*在整个炒菜的过程中，除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽，我并没有放盐，因为冬菜就是咸的，再放盐就该齁了~
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*大型超市都有买冬菜的，这种腌菜做汤，拌面条，怎么做都好吃！
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*青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放，不然颜色就不好看了，而且也会降低这样种食物的辛辣味。[/color] w"e(X%~ z
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YDhunter 2009-10-18 23:16
这个冬菜鸡丁做的和宫保鸡丁一样，一看就觉得好吃'O }T aO/k0z QE
回去做做试试
xikawe 2009-10-18 23:28
虽然做法很简但是大众最受欢迎的一道传统菜。单而且有卖相，尝试做一下吧。
niqsiba 2009-10-18 23:36
哇哦，方便做有好吃、好看，我正好想学两样家常菜呢，谢谢
gldaily 2009-10-18 23:41
冬菜啊?好像都没有吃过,不知道口感如何,不过看着卖相很不错.
ssxzwd 2009-10-19 12:22
这个，看得我口水都下来了，这菜看着我就有食欲，下饭爽啊，冬菜味道我很喜欢。
xuhuan7758521 2009-11-7 14:13
谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做 看看能不能做出来 非常感谢你
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