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广式烧味——脆皮烧肉[11P]

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d*KO&T |AU*h 材料：带皮五花肉（350克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖10克、小苏打10克、葱、姜、竹签、锡纸
A8|0U[Vz 做法：\7Jxm7s4qDa
1、五花肉洗净，冷水下锅，加葱姜，慢慢煮到肉变色，用筷子扎下，没有血水溢出；
6ld^.`K8Zgs 2、煮好的肉立即捞出，用冷水冲一下，是外部稍微冷却，用毛巾吸干水分；
}*K&c6OyN;w2p 3、用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
kI ZE9V_+Q,d%j 4、用竹签在肉皮上扎些小洞，越密越好，放常温凉干；
4TMEvpNE+G 5、凉干的肉后，在肉皮上洒一撮盐，涂上小苏打；+[B}9H-@ vmX c
6、将五花肉翻转。在瘦肉一边切几刀，然后涂上剩余的调味料，腌制一晚上；
1B0sK+uc 7、将腌好的五花肉用竹签串起来，再用锡纸将肉的四周包严实，只留肉皮在外面；0V'i'j @b(W$A%x/oHG
8、烤箱预热250度，最上层烤30分钟；1u yu
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9、取出烤好的肉，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；y6M1T*^
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10、在肉皮上刷一层油，烤箱200度，中层烤10分钟，即可；
DE#Y,RK9^L$Y 11、最后等肉稍凉后切片，沾白糖食用。
3cML KN,E/Q)a 汆烫五花肉(pRZ)oF8X;d!Ur
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0N@S%s9Oy3_&I 捞出过凉水
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R,IN B 在皮上扎小洞3`b5A6e
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X0BZI`R7FG 肉皮涂上盐和小苏打
.|f(c/S+@_q&ya [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090705/20090705_c3dc501eea011cb1c31f6JtvDuhz23Sa.jpg.thumb.jpg[/img]&VQ&B)u5L w4w:Ix
瘦肉切几刀-jh8ARX
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加调料腌制
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;ji|.nK5{*@)L ` 腌制好的肉用竹签串起来
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包锡纸，留肉皮
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/y2~(b&}-PA'X 250度烤30分钟后5ep.BgU
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最后烤好的3x6k%@%y!l)B
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8?W*dJ @)PP 切片装盆
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我是个无肉不欢的人，看到这种帖子，怎能让人按耐得住啊？！

肥肉能做成会这样不错！味道估计很严实，不像普通的肥肉感。。

开始看起来不怎么样，可是看到最后发现还是很能勾引食欲的
!d@E!o![z)@r:T x 吃起来估计有紧绷感

感觉在家做起来太麻烦了，一来没有工具，二来没有那么多时间，还是在外面买算了！

还是喜欢广式烧卤的味道啊,看着就流口水啊

lz太强了，好专业的制作水准啊。8@MHLW TY;^
虽然工艺比较复杂，但是想必味道相当不错的说。尤其是刚出炉，皮还是脆的时候，口感应该很好

这个看起来很费时啊，不是太喜欢这么肥腻的东西，还是进来支持下楼主啦！

这个皮是怎么脆起来的啊？
nf?.}7Y_i/D$B 脂肪全给除去了！不油腻了！

回复 1楼 的帖子

看起来不错,不过老是煎肉皮那面会不会让里面的肉不容易熟啊

看样子很香的感觉口感一定是皮酥肉嫩，看得流口水

哇，肉还可以这么做，感觉外焦里嫩的，不错

很好，很有食欲，但不知肉皮是否容易熟，做做试试

这样也太油了吧，我这人比较胖，不能吃这样的了，看着流口水啊。

我以为烧肉是直接用生肉烧成的呢，现在才知道原来是要先煮过，只是把皮烤脆而已

不用说让我亲自去做了，我一看了楼主描述这图片我就受不了了，在我眼里这应该就是上等好菜了，肯定是又脆又香吧？我想应该是的，看了图片口水不自觉的流出来了是怎么回事？难道是我震受不了了？不行，一会我得亲自试验一番，给我女朋友个惊喜

看起来都是楼主自己做自己拍摄的照片，多谢楼主的辛勤劳动！

可以想象，汆过水后在用火烤，烫烫的脆脆的感觉，好吃呀！

看到好肥..我过不敢试吃.我怕吃肥的...

做起来复杂一点，看起来很香，但是会不会火气太大了？