查看完整版本: 北京疙瘩汤[9P]

北京疙瘩汤[9P]

[size=4]       说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。ti!D;As2y~%`d

HCI!uU]-_
　　喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
s3UJ8N8P7FC,O] -YX;N
q2r5`|.q
　　
+fJz&m8l.q *b(W[(o5b$Vq.U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809013843.jpg[/img]
S%PY;E@:]L1`K 2C?V&?T
　　疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
u;u(g4UXJUD:h!a
W0{X;D
q O HN,r 　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
O*k.Fs^'x[ *SH6M |MK9ML C
　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）~STs)K/E"l
5M,o'MLmEx1}:wJ
　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
{bbz#j
:U _*V!y2Y.oL(I.t 　　加入盐和糖翻炒（见下图6）.|d6G*H2e4[l!{Qw|Ok
)Pq Nh)o*^i
　　
+QEX ?q/Ua `%V k$iN
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809015899.jpg[/img]
\
CL _!AYr,['Q
aAc ph ` 　　翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）%C!N.`J|'PE*[)k7r

6w\jBJct)Q 　　接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）$kN$_*D*RFA
H

Sx$e`/E;p)I8T 　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）U.c;gv&S\z!A
$h8TH+L6D,rh2w
　　盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
;d'Is%QwX:e[{|
},q2b2^IU,b#Y 　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）3y3?6R.FZ

tC+To*Y2HO 　　zGR,K"~,`VP8q:l v

!U_.t)y0Z.sz [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809021412.jpg[/img]
:H9bm%h/R\ S
3y1}"D
C4~N)~1_ 　　吃时撒上一些香菜和小葱。|KM c4V8n;`L
;e'B1[Bnxh5I
　　
h,f h+|&l{9Y$[:c+v H#?M@\upU$c
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023374.jpg[/img]
_'kC)l$U#]{a q2` A%si)V
　　vf_Lu

#n7Hj4EPY [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023981.jpg[/img]NY(Q~'Ca*@k
-Dn)l"Dd$|BYhC&f
　　舀一勺粘稠适中。
-},]t)p't?
-@5k&](E!S R9k(? [&Y8[ 　　;hz.G(i-d)q

T;p}RU [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809025679.jpg[/img]
8GN.X5`A\q^ Wj
$oZ3cVEYT3p 　　吃一口味道酸甜和口。}v(nBTBI"t
$Q~z%RtM%?;cr/I.n2e
　　3` a#T3RAt$P.t

:Z$D q H4rY [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809030586.jpg[/img] c7x6JCj%{

S8n:A8Y~
LE8L 　　在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
,` j;G8S9~Q8hg
C!j+m#f\$zq 　　
otLv'nw-F ]
wznnX
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809033635.jpg[/img](pn|s~

3l/md,K[} 　　人暖，心也暖了！`:c&x j"hp yE'm

3~3PSF,x#dO9E6_ 　　[/size]!b+dEML;?oj

] }krGs!C*_T [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809035415.jpg[/img]

楼主啊 这么晚还发这么好吃的贴 我饿的不行了

小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习

一看到疙瘩汤就想起了小的时候，真的不错！！

小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。

这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有:J-oBm9K0P

!l
L/Ds
X+HO9y`8p 味道还吧错呢，

看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃

每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤

很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。

我妈做这个很香，不过她现在很少作了。楼主做的还是很不错的。

楼主好厉害哦,这个疙瘩汤看起来超级诱人的.谢谢分享

这应该是我最喜欢的家常面食之一，尤其是天冷的时候吃这东西相当的暖和。

简单又美味啊，我也很喜欢吃疙瘩汤啊。蔬菜可以按照自己的喜好加。

疙瘩汤看着简单易做，但能做出无穷的味道。里面根据自己的口味添加不同的蔬菜 肉末 虾仁 什么的
|i}|z7Ti#t 特别是天冷的时候暖暖的吃一碗 舒服啊

西红柿蛋汤加面粉团?东北的朋友推荐过,有空试试

西红柿的酸甜味道再面粉吸收了，既营养又美味

这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。

回复 1楼 的帖子

美食专家啊做这么好的汤太想吃上一口下厨房试试

一看到这美食就食欲大振，酸酸甜甜，如果面疙瘩再做的有嚼头，那就更加不错了。本人经常吃雪菜面疙瘩，这次换个口味，做一下楼主的番茄面疙瘩。