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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
X:QAlX[ [/color][/size]%h,L` \+r)T3A
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]

a&L|#YO{1ibT:r 【原料】 $M$C%[r2OEL
Sy!r]/i:fOtK
刺参、鹌鹑蛋。 NRQFn:p

.vUL'^%kZ.?Z]!z
3]aB;sZQ%S 【调料选用】Mt RG6R8Yh0Yc

Rr8UT
o\ 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。8V2k#R)XyllM
*Jq|j]t!]3Z${"A$f
【制作及食用过程】:F1}X#~0s

CY"jZg%DD+q*qq (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。hmk g0r F
x3^\n6z.rpn
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
/](Zv;cliDR1z
nq?-v w4I*|9Ob4`:T 成品特点：味鲜浓，软滑。? ?C$X
OT'_5I
)G0p5`pB$s
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
Q%eR@?!g$kxa
M^f+T"HP$e_ [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
`8w.rw-R1Q]
'U$IRM2{,l3]sH 【原料】x0w
A)x'\KEMY

1a vWp`$\f 活河虾。 o1LC0L@2E%]$Ao

;ISt1w/s6Oy 【调料选用】|8J;W3D e H

'M5z w!pdu;S3Q 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
e:clc2L)|I
+xw,q7XG| 【制作及食用过程】 K)Z&}.} J]y5N
fcdMQx'F*BZ8p
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 3BD?jDQ*D,D's0C
dY+Y u$s
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 K.n8V3i9]B:bQ q
3ghGP%|9qY0i
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。(Mng
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5}0[ F ['j1Ln'h0Vox

v.zECOBgY Ro P \{O
[size=5][color=purple]椰子鲜贝GPTF:{W^
[/color][/size]
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
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Y:E&s.x 1| dE:U/l!jGjy
【原料】
(_v%U`-tli lX
X F/a@)hC_D/Z 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。A%}jm'E+R
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tBT6?B!Vd.N 【调料选用】C@:Qb4t0@+kfn

IHK3U m G 【制作及食用过程】
}i Jv4IZh3h"I
;M#L9v!tDB*y
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
'v!U-E/g+z _e c3a/J4wqhQy/F{
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
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p1NMl:lu
f$h'J*y-Z _Zn 特点：鲜嫩、爽口。t#I Vv@

/E oI9d.NQ "tI$cW3y
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
0[?;O7lR6g
5I^)v d/o [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
$@g#`+|Mw] |
S dS(}M.J(MD
【原料】
?j4w,U"bi8O3C
k8D y4r'F ^ 白玉豆腐、青椒、红椒。 -{(m5B3@TF

!pF!Q4fn a,_&s 【调料选用】
Cs3["V#tUi t 2m,_!C2z:k? cT
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
3m1Sd(lS
tJ c!RHW9A 【制作及食用过程】E(Z'h1fD1K$R1hY| ~%W

k1aFH,W/Qpm%`v)z{ (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
L{4R*p&V
Z@Y
8U8u7aB)F (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。MYNa"QDV4H
%~$vXhVY,Z$A
成品特点：清淡，爽口。N3x.g,`f(p8c5K Z]-f

a6dM&|+];d3Zw5Q
]9Co2C%[%e!C@k [size=5][color=purple]孔雀大虾
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_o [/color][/size]
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Q?o&O1P;^2O [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]*n [/s'aw0ps ^/L
{$w-y'Z z?^&h
【原料】
Xn,R3R2B-BO[^
U3kKXHM#k 明虾、长南瓜、蛋清。 7|g.A'a@
nX1f:HT
【调料选用】
5D7` Sy~%b/f(M
&ml9pGrx;BL 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
F:X:q|]K4Q OD0y*Z:@f -v{+I`RH0je
【制作及食用过程】Ui2m f };S(a
`;`;Z+o7f*HL0b
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
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E8Wb.OO z (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。 Y bg%Kb+^
i;M0c
6\*tV!P'\D
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
C;hz:A#HjbqK
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aXj:g['Tr [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
[ }m j+Ef-u&u -Z&|.fH5U%_N,c1Cx
【原料】 桂鱼。%e:XQ5z]8kT
WgKX9y,G
【调料选用】
sS(\g4Y["u7n5b
~#S0ie6I4B 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
-Z%U |GG~8mrub
N6kc4zk+ZD5p 【制作及食用过程】
pPK A%h3q \N
0J+s4J;Ia (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
%I [v6Q)Na
,fO:TV7K3_A[ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
$gwG&R XA n^7Ab#J
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 B?!x J:fs VJ
v{C-K&t-v1X X
[size=5][color=purple]金钱鱼肚{e{6G1~pP `
[/color][/size]
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AfS0E8X#wH] 【原料】
/l)Gb5@o A+B7N2t1rtBf
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
x[h%^V?$c8R)zP .F`L:E]&@u.@
【制作及食用过程】
{a wnzK2@ RKc4J2TF*c'S~
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
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特点：鲜、嫩、爽口。T;@D)h+f `-a
3j5a*ZY-V rcG^

gb{8]a"k
Kk:U [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
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Q)i p5v6_1\Cj [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
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:PP l+H Xn 【原料】 xR,_A
J+L
sK8zg+jT#Bj
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
;RHI4`-[&XG)~ q1`/\$MA)]H
【调料选用】r'B_-Vu
^/J
AhV8Hg(pS r{
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
D|g*bF`V(Ui
}H&k4V&x H 【制作及食用过程】i K-a'F[ga1[0TY
vl8eLk0]3Fb
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 \X4TxWW
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（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
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P U _$L?6P4^u2N
特点：鲜、嫩、滑口。6|K7^ra-g
:u:J*]*Tj-?azO4s5a
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[size=5][color=purple]咖喱菜花
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[/color][/size]
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]a#wHP;o1p;@
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【原料】 菜花500克。J{_1a)F `z$x

^z@)~&y#b`y 【调料选用】R"f"y
^4U3|

h*Rb)PI'O"A:^:j/^w/} 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
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_#RLcT{%X^ 【制作及食用过程】
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xqyu9h?e 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
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:Mx4~_,l2M)H(q 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
:XI*S%gYvE C dY3Yc2o9Kt-N0rX
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
r'^~E1E )Dbt+O`
^ h&P
c7X` Q \T
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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%q&sa1L@"KEg| 【原料】
A c S D'\H
O.?R9X
/tH$E ck8e t 豆腐、菜心。
Ko VMDtEw %W2S[2YY(Gi
【调料选用】Qx)lg)NOpL
"~(\na:]O
K"jL'H
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 [2|@1{:?k5Q+^
'ZLB]X#u.F
【制作及食用过程】
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z/AW{Z]9@ (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。k-X1G|#Um}

w1R,L:_k?7HY (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅5FU4s?f'd4W$K

B2`h%}CB4C{ 特点：鲜、滑、嫩。
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(GnM2M!D RQ M-vQ+S+J$y
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]^qnA'VQ/g]9dx

S*@([RAs A$ZIA [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
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H 【原料】
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:M;I$EX,e6e
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
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【调料选用】r.S)QvW+e

/M8]S S3XG ] h*? 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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S5f*L9\\%v+R
YF9Eg9?#Oe
【制作及食用过程】
CG`?kAJ |
ll_!p8Np (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 j.N"i[g8SRNxv7W
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
O,zP/L-eq0s g (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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?7e f
U ]u*Uqe 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
*G2g,Z |n;X 5?@lT4EB]2tT

oDJYq]E zS^ @,pL+c3q!}t
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]$OZo5| {|}m:aN7}
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【原料】桂鱼
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JV5_CH"}$Y O u 【调料选用】
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^"f*xS? J
eF 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 &T6rq3dh%Ne~X

j|.dy1PP'q 【制作及食用过程】
)p5` B;K F
5KZ'kmlhx`c (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 eI'L)imxK/XP

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e+]!~uD (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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` q{q0RPob 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。|K-_:z.a&}P!~5}

0a9iJiV3KXFt#X ,N)me6n+_u'U8~
[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]5dCv7sdb'I f
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img] Wv[uuU_j9o0k

H0S'x0W5B
aa)T*[ 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
5j/d8O ea4G!R4_*S9I
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5C;_I+P~G 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
+W|run )P?(Yb5ffF1bJ\&p
【制作及食用过程】dh VQn5C?;Q
t'eBW&T[a8PlI
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
;M P.TC4Q#I@ W(H Z
K&X+W
!D}n&K`[&Uwu4h"H 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
Ay'}6I)e8S
pOQ:\#N)b JJ 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。7~L:As?D*a
6K2Vh._9d C M
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。4N AB2R M.sx]\x&Bn
YW&u/m+l2VDG&qj

.Ba(I?mA [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]3}
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)I,}K[vA'}K [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]1X1\9_%b.pq

N(WW;`#XR $H%f5Q dk,C9E's9G
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克[vR}Oj8K
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【制作过程】
QuA5Q` \8s ]f8y}STU C,R&U
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　7Ni,} W\ J^.?gs9u
　　'mS0p4@ ^(X1R!eXW;@z
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
u z-A"nPm 　　
7O2r%o;g%QkL 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
&^/b{t_ 　　)P]$_d-F
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　V rvQ9M9F?
　　
]"nF6c+u%TonhD 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
~S4AkW:b"E0~9|
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g6T,^3Q E 注意：
#Y T6o^/m 　　 Ob&d4vv}1eCF
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　EK M}.]2t l.Y
J7B4@
　　
ShrJ f 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 BRp}Vx-x0CVF

:r6HzK|:_ Jr$@ 【特点】M1KcV&^;gi*V.| y2b
　　ah8dBI
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
yX P+U1] Z 　　
3DO d3|LD 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
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m$^9oY:k)k+v5]

V ypN+r
V6]h+n6W5cV*D
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
2}S W.|-Z [/color][/size]
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QD#P!X8Pr5VI H [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
Nm8Ea'W9fVK \
J[&Y-^E u!G5m [原料/调料]
#wI5ob,azU1F
yY ^#pbCi 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。2S l OS.k)V4D t F
\/x-]9X/x
[制作流程] 8t4@/ia ROn2i
:L"CKL/TW6E
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。!hwC3@#j&pcq!}5S
Ac*^5EM%~7l2Q8q~:yt
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
'ts7BAT-X.Wo ,q)ltF6dI
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
s"s`:sN;cU
j*pkiI E#O %j_c-]&u}4?v yt
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
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}
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]Z)Vh
_.dKv8{
;g%b8U$UL)UO3G}{
【基本材料】   
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〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
zXi:~:u 〖辅料〗：葱姜末
P,[Q NR*o;xz 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
[RMaNs/u+?
li'RJ$p~`2bQY 【制作过程】   
&e;{?x\vWo O
t p8F&j8Mn@ }A0w
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。$O\,Dk#qj5o5KI
1_F2Th MFb-F(eB
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 8ldksj'P:F!Y1^
-G4l \3v(T!s
【备注说明】   ]h]/pN:Y0S/o

+Hq%DW \,Kbf 特点：鲜、滑、嫩。 ws$VhTZ

@}C6j&T%R3t5\R 0r3n5S4t
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[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]*M4f4l'Ov*F7f
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[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]&U%v7hoU-e4N d
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【基本材料】   8T9Z3b^h
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〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜Xn7v W]P
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃QKNzg8Ryn3Z(| E
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 #d!t!g'n%kS|kh P4U

-m{7Vxn B%s 【制作过程】   
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(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 h8y6V"Ha;}#m

;g6N2el3c6B'w (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
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-|%a+b l FR8@D)N? 【备注说明】   
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IES8i4[n@7{X 特点：味鲜、清淡。 o$K I8Bj
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[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] NQo._#|U1c3E9M&M
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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【基本材料】
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]U'?!{X 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾&y/^,jy \
〖辅料〗：黄瓜、蛋清tBw/{k+c JU
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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【制作过程】
'Yy3\:K+s:yGvG (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。/iH@h'U4d HI1E'|[[,`,l

|O2rmt2aI (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 %R^p0Xjr
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【备注说明】? b!TT{&pnq
特点：鲜嫩可口。#Aj4G&am,LM+qR
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y:F {"lIfh [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
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7Y2|k*[l%c9J@I%B 【基本材料】   
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
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L$R3G)eB ma
〖辅料〗：无
N i6Y/U/K1c7H$p 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 (F XyZ [6qB2t

"ZJc@1b a'hJ8\ 【制作过程】    9n2W6B7yX%^E

$]S!le? qK (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 L%t/w1}/u5U

L"v b!UFY R (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。b_M'SB{S0p
c:W+hB n}:|
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 T&zSZD$`q
Y+Kj8j@&Yc Vu
【备注说明】   
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特点：鲜嫩、形象逼真。
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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
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ckd'U0d7v,H)F [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]yX3Y^)Pd
【原料】
U T,n-\T,Uw @+n-Gi{ Azb"o+P!DqZm
白玉豆腐、青椒、红椒。
T:g2~_7J(V;M%S(T;s &IQF3BF1HJGs"eok
【调料选用】|*I#R7t*L
h[K;s/THK#K3O8MD
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
gN#TuIT{ Nd.G9E3?L2G
【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。G7FI(Q7He @O,YgL
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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J zs]h 成品特点：清淡，爽口。
]k*SeC/m2C UdO |8o9i;_ I

j[T0w-c0b [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]ful8`2o1@

9~'ZEd'Y [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]`!e(Q5ps

$e mkv*~} o*p1k j 【原料】FrA\mU$m0Vv ^4I3sc

{*H{k1]@t!H 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 k[sZ%G,@M&z^
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【制作及食用过程】B!w{2l,XSP)|1]
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
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2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
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4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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;d jSKR [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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5x"[)m K%t3eT [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]r~^#E t5t&xs

FF|I ]Oi 【原料】
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o&w9}tv_(Lr/N%jD 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 (z/X}P
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【调料选用】
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盐、味精、黄酒、高汤。gz.H!D%{\5c~4] ?*a

:Z&| [7n2z~ -U&Vnt#w7m N2x
【制作及食用过程】
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Y%a "Ys(A3F,Ws+`@ B6J}
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。;u dI c%N4O4G1F%m
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
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成品特点：鲜香清淡。 (V9U8CUHC
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JP|.c%x'|
;b,xs7]0JQ,a
h [size=5][color=purple]琉璃珠玑D5g*D#Q Fn%t
[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]&x j.I8gUd
n:^.L]%p,O@sw~.Q
【原料】y*s5~wV)U!i

hx,o ]At.s%Md 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。.r"HJm6gHq

Yi-]aNY7B#y e&G`C3CC%_
【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。0sF*Z+M.y'J.{i){u
-O){aO4NZ]
【制作及食用过程】 @"az2v sip

R&?4Vb9Y@0{/b-\ 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
T:}1i&B` hV_R$Z*U _.F \{xx(K;[/mK
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 uy)[6`)p(qY2`
r)GCBa"o-^
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
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EU*TW~ Y*t(u4wlz 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。Q!XKT{ Q7Y^#u

f^-_"|4w@'?z)p"z 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
H#H:H]8_$B!s(hK c/yH^3s}
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 9pm'SF m
!o;}+b;G5v.n:J'^g2M
ul)\4E8K4heS(~:D X
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
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~r+D(qv.t0W.]Z [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]1a;oRP.R,c9r7~
S)EP#I0X.{Z3X
【原料】
\N4_M2W6Ur@v
&DtM&N7kD5y"n 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
O L]tIl
C,lvup2B0~
g@j6?g+Mn 【调料选用】 ID+P4G/Bi

r,t*o4z5| V(yy)Bt.F 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
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4Ff'ML,aIGQ 【制作及食用过程】0p+r:}D`6_Jt;^E
M-TPm,f
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
4jGo2JB Uh,W
6^{ B1RXql (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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Ac6Q)G;MQvoH .~aHO#O:[ Zl

yR MqK%N#Eh D$d,X 成品特点：鲜、香、酥嫩。
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N-w0m
G5i L9axC~ dr3WmmiO(? e
[size=5][color=purple]龙凤柔情 p,k#Q)bE I3r
[/color][/size]
m$Y OC#m G ZN7yv o%J
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]i0d1V1d*P'PY

ho&C xc5LL 【原料】W2P1v
y?2Xd
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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%g!l!Y%l%`Qcu 【调料选用】
JFW7v1SWEY
'gomlFhO5Cq 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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【制作及食用过程】Pb]B[\0]z8p!X

K+Qsz]d*|,T 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。2Y8?!v1tSvD
HZ;gtd:z$_V
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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.z*B5|i+Vj$YsM 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。K6T}/j/D
8C-B y1C_.N
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 G%W;NC'f&tV

V)Q A$b!z eb 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。*]v*g%TT/is

C:g"Iw8A 8C^2d#L:\T m"_p
~|O+UTq+c,ld
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
"Zw.j6{|W 希望大家支持原创！！[/size][/color]*G_n2Nd8kE9qS

;`,Sj|a,a,md [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
3_Fc3S7rX hA(n;D %kC*]#B2X
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
)cT;_g A&o` lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
S{ O z i~AvG 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
s.L8LZWy;| V 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊