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回族烧卖

　烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。
　　北方回族烧麦的制作方法：
　　一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。
　　二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
　　三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。
　　四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
　　五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。
　　六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。
　　吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。