qidanyu 2009-9-29 10:39
锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】2b P&@a#m
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原料：a;`1Dpj U
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。 a _7q5vm)vS
做法：]~.x/`$e#f
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；\
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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4、撒上适量葱花；7|8H+t&R:}
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；7NL.`n4J
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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贴心提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；:_;~b i
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；&M D3vCIU4A;x6V)H
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。
HIKKLEE 2009-9-29 11:43
湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜
wuhoufengsdq 2009-9-29 14:58
这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时
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