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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
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S;YRU6f9h0l9i 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；7l)m"k0e2e$C7X
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烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；ZT)|*A@1Bz:u:F,F4E4p
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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(cuw;gj [b]制作原料：[/b]
L.J1yZ4~0O,x 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；W1[OQE?
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。3@,k1SHb0U
[b]自来红饼皮的做法：[/b]My){S/k A
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；z0XWA_h*w!u4F!k
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
Qn5j9X;f 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
B[FA$@Dl^ 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合； ^
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图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
0u m.ys_{(oj x.p:@H 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
2h0e[-A,P7ge+^ 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；.T"Huc3`#~7{ pfp+^
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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2O}:[l"|X [b]内馅的制作方法：[/b]
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I 图1、油类与糖混合搅拌均匀；D*yVZL9r[g{
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；,@+z1jzR XC2r
图3、筛入熟面粉，拌匀；
cGi)O"]!i,EN 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。 nA W!Al,`B
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W'I1JY j;ZbD [b]自来红的包制：[/b]+h9@M5X?1i3R&?
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
Q;\nV? x 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；JgB8O8a
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
.{.\ [\$R/oW$oeuq 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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xq8pU3Et[ [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
D&BDCy)J.z^D@ [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]5iS&t$J_
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y$MP/@)P [b]碎嘴唠叨：[/b]
,b+Lh!I1MH 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；"F^3iBLGY;AH
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；aJk it-EuZ5i
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
0p8m"^4}!Hi%n+KF 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
!i&X5{ox,u 好了，制作完成了，看看吧-dUnjxr4g1_r
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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6i|1Xo5UQ J` [b]难忘的“自来红”[/b] @cI q{
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的