周郎 2009-9-13 14:57
把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]
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熬一锅油封汤面的土鸡汤，G/Mm@^
用的最好是三年以上的老母鸡，
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用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，,k |Y
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油厚味鲜，只用盐调味～～～
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用细滤网捞取残渣不用～～～^J&u4_j![2q AI([
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米线用冷水浸泡8个小时，
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然后煮软，过冷水备用～～～
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配料纷杂，
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依次切成极薄的小片，
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该飞水的飞一下水～～～
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用料：
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里脊肉片，_7DX/g+B(m^
真鲷鱼片，
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火腿中方片，
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猪肚丝，
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猪腰片，BH_ i6~#}t1M o
海参片，
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墨鱼片，
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鸡脯肉片，
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鱿鱼片，
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蘑菇片，q:Gf}1vwW_E(S _
竹笋片，1?\r(l-|b
白米虾， ^L _XWL-o
双掐银芽段，:k? `
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香菜末，
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豆腐衣片，8j$a%r9G:Y-B~V
榨菜粒，/N_ b
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指甲盖黑木耳，
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韭菜段，V1e LF|a5m1{
中间加个土鸡蛋，!j%j1K] gsS;z$m
连上土鸡是二十种原料～～～
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配上鸡汤锅和米线碗～～～
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趁着汤滚烫，
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先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；
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最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，
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倒入米线碗里～～～ IHr1?l3? hd
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一份鲜香美味的过桥米线，l dD+p i$W5~[
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]
妖精の旋律 2009-9-13 16:56
我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊
woaicaoshunvbi 2009-9-13 19:14
老板？这米线多少钱一碗？
d1rf z_ [l&K9K&K
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。v!K x!~2C
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。
jishubeikeaaa 2009-9-13 20:46
看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴
tonytiger51998 2009-9-13 21:46
如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.
shyunlon 2009-9-14 07:43
这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。
云南醉虾 2009-9-14 20:27
楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.
titilook 2009-9-14 22:00
太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线
vvv1982 2009-9-14 23:12
提一个醒p+lh$gx|/Nv
鸡汤熬的时间过久g4DY$ck[
会产生有毒物质地说h*m`-{WJ {
一个晚上的话1a @$b2O5T7YGY
为楼主默哀吧
124849277 2009-9-15 09:50
原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看
大帝说我有威胁 2009-9-15 10:10
虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。
renlei2 2009-9-16 02:05
怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？
taNewOne 2009-9-16 03:04
俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能
火车捷克 2009-9-16 11:04
估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！
zhwl 2009-9-16 12:52
:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!
jpjpjp 2009-9-16 13:35
真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。
yxztlmy 2009-9-16 13:42
我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!
music46 2009-9-16 13:56
老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence
senkousha 2009-9-16 14:26
做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了
bmw2742394 2009-9-16 14:45
老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢
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