ls591101 2009-9-6 11:24
型男厨房----芹菜香干牛柳丝[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）
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材料：西芹(2根)、五香豆干(4块)、牛柳(100克)、红菜椒(半只)、蒜(3瓣)、葱(1根)
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腌料：生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、清水(2汤匙) _T!gX Rd.L;]h5r
调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)(w ~9Z:w*Z
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1 牛柳洗净，用刀背拍松，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 O7tM:d&|^
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2 西芹撕去老筋，洗净切成丝；豆干切成条，红菜椒切细丝；蒜切片，葱切段。 %I g BfO
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3 烧热3汤匙油，倒入牛柳丝滑炒至变色，捞起沥干油。 #S w F-h} |)s
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4 续添1汤匙油烧热，先倒入蒜片和豆干，以小火炒至香气四溢。
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5 倒入西芹和红菜椒丝炒匀，加入1/3汤匙盐调味。 Dx p$n
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6 倒入牛柳丝，与锅内食材一同兜匀。
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7 洒入葱段炒匀，即可装盘。 $@H\\.}%v
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厨神贴士
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1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，吃时会不够爽口。
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2、芹菜有香芹和西芹之分，前者叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，质地软嫩；后者的叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓，质地爽脆。
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3、豆干要先下锅用油煸香，以小火煎至呈微黄色，可使豆干吃起来口感烟韧，非常香口。
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4、牛柳，即牛的里脊肉，是牛背部最柔嫩的瘦肉，最适合拌炒成菜。']x M9]#g:?
5、切牛柳时要用刀背拍松肉质，逆着纹理切成丝后，还要加入生粉腌制，才可起到软化肉质的作用。
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青山一棵葱 2009-9-6 11:28
看着就很有食欲啊，本人很喜欢豆制品和芹菜，这个菜简单易做，很不错啊！
XIAOXIAONIAO 2009-9-7 11:08
腌料中的鸡粉是什么呢？是不是鸡精呀？牛柳在西餐里经常吃，味道回味无穷！
神枪手110 2009-9-7 11:20
我个人非常喜欢这样的小炒很是下饭的！楼主你的样子很好吃 我有枘地一定人试试！
我爱大咪咪2009 2009-9-7 11:30
不错 和我做的 榨菜肉丝 有一拼啊 一看就是下饭的菜 可以在多加点辣椒那就更爽了
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