查看完整版本: 秘制肉皮冻

秘制肉皮冻

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080409525169.jpg[/img]
6mZ2w.c\%i:j 原料：
3wx!u,`;h-x9W:u ,Y8zCHF_,C-P
肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。NeI9]Xa3`K5r&k'k
做法：YjU.C+w:G+m
Ua!V!v6i
1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；

}+YPN;w
?XW
:O*u)Q]F7` 2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝；
6O&i G4y!ZQ h!WO2E:?S(I
3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时；.`Qib2]0l&w
Fe[sw6T
4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；
CK2E4LP!HO uA;j@F%H\.]
5、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可。
$J7h"| _8V c [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080409530442.jpg[/img]z5r;^r,Ae c
1、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦；nE!a:L;`9?;F

R)F/edtCF6e;L:{ 2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可；.s
{ F)r l.k W

Jm` u!y;@|8W 3、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可。

不错啊,看着就知道好吃了,我喜欢吃的,估计做起来也容易.

肉皮冻需要好的肉汤才能调制出来，我家做的就非常好吃

这个猪皮冻要蒸出来才能更有弹性，而且蒸的过程中不能加水

小时候家里做过这个，很喜欢吃，感觉滑滑的

皮冻很好吃啊，而且这个看起来也非常可口的样子

美味呀，下酒的好菜，就是做起来有复杂，还是要试试。

肉皮冻实在下酒的一道好菜呀。女士吃还可以养颜哦。

和镇江肴肉一个样儿，现在吃的人不多了。不过有味

香料应该装一袋内,不然一起做成皮冻,吃着不知何味!

很好的菜，富含胶元蛋白。我们家的做法是煮的时候在汤里加一点泡软的黄豆，味道也不错

看到第一副图就不得不赞叹LZ好手艺 这肉皮冻的颜色就很吸引人
~u;VIL}:BsU@
l 顺带告诉大家 用这种皮冻 切成小块 包进烫面包子里 就是最简单的灌汤包

很喜欢吃肉皮冻，就是自己弄不好，楼主手艺不错啊，看着就感觉好吃。

好像没有看见外面有卖的哦。。不过我喜欢这类型的东西

虽然没吃过但听几位说得好像很不错的样子，很想尝试，本人对做菜很感兴趣特别是没有做过的菜。