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五香烤鸭子

留学生顶级菜谱7F*^%cVs.qmr+m

+IrD{/b+O;GYuv 新鲜鸭子一只
7G"gz|N8S.T [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_1853_keGynIvN3Xox.jpg[/img]
!i0@ p)L,fiy U
^)p 鸭子化冻，准备调料
z)lD)[:d8V S^ 五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精*B DSt&v+z"P8\
大约有一小碗这么多L"C~:^3F
[img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_2150_bfnpdtoDdGXW.jpg[/img]
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\v7V!`3e(I 鸭子化冻，内脏不要'j)pJ^$~{
Q+|2KO
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要w"n*SM:UWy^E#B
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根r.kC-ozP K*O
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
/w@7gR`d7i 用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
5| M Bn"jl4EZ 鸭胸朝下静置三四十分钟n3kMXn\

T7e:Zy MU} [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_2155_m9vHDtpsTJB9.jpg[/img]1[Xu:oa
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烧一大锅开水 Vdk2|M
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P.|r5^:UP*d [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_2254_D0ISHDBBo0DR.jpg[/img]Fw/C.B Yu"v1Lh)K
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b?j@7YtSd
准备一只大勺子，最好是大汤勺
a3Hx/c1pZKeND 一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水/?LF`4s
全身上下浇个遍
3qP,jE3G~ 胸部多多浇开水O;{C.N0P'S;LM"Z
准备麦芽糖蜂蜜
(j/fm b0a,{bn v Z :|S1mn^^M5e'w
[img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_2259_9qTFr7B4NedH.jpg[/img]bQ1K3t"Z$lw

UF;wG)j1Y,{%zgnj+y$B 一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
.dYxX$vWs 搅匀，用刷子涂在鸭子上
~)Cb8|4e [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_2349_TEx9wLrQZUo8.jpg[/img]
WR5Y7?[5W 烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来Ks7i/ih @
有钩子有地方最好挂起来风干一天0_5O.L&?@e6J+mT
没有的话就凑或一下了:8iIHyqW

*H!L g c^iBv J~ 鸭子屁股缝不好就会大出血
|2l I(P?

xb3FH*{jZ [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/14-03-06_2348_z1NPeqanJCAS.jpg[/img]I F`3V}N
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风干得差不多了
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,b4^tv&K hG*v*{ [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/15-03-06_1320_9TEb9GMSKIuA.jpg[/img],gz.u
F,^}

I:U9KnHyyW 斩掉手臂，干得咬不动了
3x:U RU,K`3j 要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
Fj4}2@!Xo `烤箱200度预热
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^w}^?2YiM_!] [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/15-03-06_1322_5nFQ5NOzaLmg.jpg[/img]4t2jV:mN

H6SUh#g1g&M |6X 准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
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表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上
,O xh(LA1WV{k;J 1个小时
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;z;T4a)s}Jq,y [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/15-03-06_1335_PaESinX4GeLT.jpg[/img]
E.i#HYn+~L2A/i.w Ldnb W%R*Wm"F)H
熟了熟了V/W'^2rWQC

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剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看
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Up(qUl 不好意思，鸭子刚凉透
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MJ)VY;v5E_'`'G 找一块案板，鸭子背朝上'c?X2z$}4K6Eb

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现在屁股附近垂直划一刀
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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来
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+E%qm~kgiR 鸭子翻个，胸朝上
~~C5^3U&q,l%tS 从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
!~ G$J4cR[E6P f 在那里划一刀人字形刀口(PFNx:Xu.@E

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然后连骨头带肉全撕掉F A [-`4B+H}"r\
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了chpN#zOR%sqC

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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束6r}'wpO
鸭架子上面干干净净
!R9Z*u$J0Ct 撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了hEb[[2o5K$l

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沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成ARGQ^2FvF
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)Pd.P7\!X)q)kG\%U X [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/15-03-06_1758_1IwOPUSZyuX4.jpg[/img]
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\Od"m\9S1pLW 鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了E'N-Z2V${7PX'N?
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤6e#k#R.MsF
我一般仍了它CR*`3a7CHG#D
0u'r"b M*~!]

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r6GAn)lf JP9R

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9YU5Kk)jA 吃鸭子吃鸭子:{ C7Ow A
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稍微有点火大了7{ O$^|!kVs
不过好吃啊
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7f-bg^GB"\v"A V "a qn@!h?[

f}iL;Q)\
)y!m}OOrB^X [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/Bild%20009_iz3qBfTR5blJ.jpg[/img]
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;] i[Dh5I*c)t{ +[)T^'t
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做吃鸭子的汁
r eq#g*E4CG 酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
8gvy!O.c
g IwJc zud L r,A%MsO+n

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ct x#~1U2Y:x ir
一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
&`9x h5Jb&C$Y $L4Mn'{,}sg0r
'A'aK"vJLDh a/Zt
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[img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/16-03-06_1522_IFlKwEyUbM6E.jpg[/img]
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D3?0kF[8k'rA M c _)Fe:O w
蒜头捣烂，拌近汁里[4G jcQ~)l\

i5TuS'b#h%LU {v+W;q#n_i%[C@Yk$S
O/N wV#R$H*O3S
xa!W*N0T$\bm

j!a%l-x4iZbL~T(r [img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/16-03-06_1528_A5H5LK5Ia324.jpg[/img]
_%D5t5h8?%i*]1c.I
G%ER,`#? 准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香-q&D|J{4\
Nj$J_ ^\
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oH1P!Ep o8D
PT,c2U3AtN
g 一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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M4di&D*iw a b%[V+p)e+S-_

Tt%Y&}"Qq9@3Z \^LF"_7T}[
[img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/16-03-06_1541_RT3fiFql7XzJ.jpg[/img]
m5V[E"O7C
#w/`-c!@*oi
/| W.^$T4W\:y4l;q6W 鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅JXKd#O!H
面糊刷在鸭子肉上面
9u|-w?7Du,k]m1@ 进油锅炸一炸
~2X1y7O&d{\7_8@N 出锅，趁热切好装盘
B0Z;d+s0@hp 先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
oJy$_BG\JN 谢谢观看K#EBti/uhd
.t)`Eq F$\a
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[img]http://www.dolc.de/forum/attachments/forumid_4/Bild%20009_XUFnyeSwceK6.jpg[/img]H]
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[[i] 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 [/i]]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊