benclk 2009-8-13 23:48
炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩
炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩
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原料：牛腩1000克 土豆1个 胡萝卜1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2个 桂皮1根 香叶3片 草果一颗 大葱3节 姜片3片 老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
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做法：
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1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
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2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
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3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
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4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。;[6Qp n+}-BX9\!z
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超级啰嗦： v R u:r,W%_+_)f
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**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
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**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。Pd@:w
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**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。
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**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。p v N0H c a/t8PI]
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**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。XRe \(M
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**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。
lanyou999 2009-8-14 15:20
呵呵
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最近基本上都没有吃过牛肉了e不过哪天闲在家里的时候可以来尝试一下
xiebingzhi521 2009-8-14 17:38
炖牛肉的时候总不喜欢放胡萝卜 吃起来怪怪的
hexiajun 2009-8-14 23:46
好象从营养学上来讲,土豆和牛肉在一起不是太合适..
bearcvi 2009-8-17 04:32
炖牛肉,回民餐馆里的真的很不错,不过关键还是在炖之前,先炒的功夫.汤里再放上几叶薄荷.那味道绝了.
ziheng1521 2009-8-17 09:28
这菜适合年轻人吃，老年人嚼不动，而且，火候不到的话年轻人照样嚼不动，最好是用小伙慢慢炖，知道牛腩变软了，菜号吃。
榴莲瓢瓢小女人 2009-8-20 18:31
回复 1楼 的帖子
于千万人之中遇见你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻地问一声：“自己带米饭来的,我也爱吃牛肉噢，能在这里吃吗？”
aidingren 2009-8-22 23:28
牛肉，好东西，天气渐渐凉了，该吃点补补了:teeth
细老虎 2009-8-23 10:26
谢谢楼主介绍这个菜 啊 我非常喜欢吃在餐馆经常点这个菜
xxyy1 2009-8-23 10:53
炖牛肉关键要看火候，配胡萝卜和土豆在营养和口感方面都能照顾到。其实炖肉的 配菜可以根据个人口味来做不同 调整的
3311wang 2009-8-23 11:49
不错 看上去真的不错 有机会按楼主教的步骤亲自下厨做去
寂寞的眼睛 2009-8-23 12:09
我很喜欢牛肉 一般都是土豆炖 胡萝卜没做过 有时间做着来吃
dcyk 2009-8-23 23:29
:tongue 真的是好菜！一般冬天吃，放白萝卜吃，如果放点陈皮，味会更好:lol:
zgkofox 2009-8-23 23:55
牛肉和罗不炖在一起没有牛肉炖土豆好吃~还吃牛肉土豆爽口哈
karmanx 2009-8-24 14:11
非常不错，看到就流口水啦，味道应该很不错的，有机会一定要试试~
mima125 2009-8-24 14:17
多谢LZ高见 小弟收下啦，这个方法应该能用在其他的炖肉上吧！
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回家试试
ZLB72 2009-8-24 14:28
从营养学的角度看，还是很有营养的。秋天多吃些牛肉还是比较好的。这道菜做起来也不复杂
tongtong56789 2009-8-24 21:45
说得很详细，把制作的关键写得很清楚，尤其配胡萝卜和土豆更加关键，多谢。
haohaogd898 2009-8-25 10:43
胡萝卜跟牛肉一起就没有做过，只是一般的白萝卜
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