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夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
v,d t:S*tB} gQ8S 苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。W#nj l)d|

-|)a{H"|b.Q_ 苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。'I#k'e+ic8y xT
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*Lf i;qe"j 苦瓜做法二十种
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材料：
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bQx Q1v 苦瓜3根，小葱2根/m9W1B(d8Iwi @.S U$D
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调味料：Oq3`;aa+~3@A"e0Fo5Y
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：
e){U(ova 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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Ui+p{vvH_ 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
/}!D&T(UQ;N 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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6z8eDzt7YJM&v1CP Tips：?[-V~m;` A,F
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。KnayIc4z0fV/`
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。6g,G5V7].c-~
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。'CA"jz2Ju(y_K@

)b?!ugKu(zL 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 O xXm,_
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苦瓜镶肉'@
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W~3iP`6C 材料：c!F8Y6n(NQ Q(qH

9?V?b x 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；eNlG3g
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。RJ)Ft1B0w8MT7ubdl
制法：1Wfj#z2a~6d:MR

IXeVW 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。H}n`&~r

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Jq+^hw M 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。k;B4any"B_

ElcdXf]s"A6o*| 特点：
\){2L{{ J(QR-n4J -XQG^8~Uz {(F
色泽鲜亮,口感更佳
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C.KC+e#{UBy/y
苦瓜鲈鱼煲
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5Yz~u#]5e(h 原料：b*@f7Ge{(bOG
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克O0]qUC-Au5P+Ms3EL:w
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调味料：)\
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盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法： o*d.c:dj)R
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；{z$m!y)X0ty

-a!?2a;uA3T%pk 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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j+L(V7tO.S'q;AfOn 胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
zh*S&X'co6L /RU k~UIrE
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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o#K.E Z$]0ZM'|:q 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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香杞苦瓜8g6k8]%GCgf\&v

v\z(]njq 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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W+Z -Q zl/S5QS;c

m[+FJK 苦瓜排骨汤$MV7P8r Q"{ OtO

#[Vb7{"a'\sq-HiC 主要原料：排骨、苦瓜2g:Y'IdG%K[
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。JuC7t v9O
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2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下N| S;} d1i CHl
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。6gmQN7HK6S
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。9U$I7PKS cJ3h

7bBwfL { 苦瓜炒蛋(X A1o(k6d:?]
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；*lXW6o*_
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鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
sXOL.dUK#LK 锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
c(y6xO(H4s:r e 7A Q*T7] B:p[:o1U

"A5a\%Y+kx 五味凉拌苦瓜：TFkv&H1rU

7Ug1@{_+wjQ 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。F+_t8]Q1g6UV
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苦瓜炒腊肉：Q)@*F6iygO
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。*D~in e"C!IsT
蒜茸苦瓜：+`)PP%~rw-p
j i:\&T-iJYs
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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%q_JEk$G j 苦瓜盅：cU^b:u"~]a2N l
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：-L
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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@f [+n.E8cF 苦瓜青椒

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3LRTsr}mdFu~ 原料:
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苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.'ix0f2R)W;d@&Z-NW%Z ^
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制法hCU^.fkK
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.5n(]wGz G6G_I(sl
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤{ Z2w-r.bK$R0L"F
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原料:
zn:AfuCMI4o 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.y Q7z'EvZ\u

.`-EkX0F3],]$u(vs u 制法:
Y$?&rB&W IiVQ's 1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
k;x.eX%r%T 2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
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A&Dv9T 3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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{.p*D.|)LG]nD*J&K 特点:se-zn9o;d+j,w6E
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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2Y*T bQr*cv 功效:etE;O{ti
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用._0[h1M0p
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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$u iHP;Sq4i{/_1M 咖啡苦瓜
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c?,hWn9m0S#{\z 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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F"zuN'Qp} 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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Eh-pa+d6V"w 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.'w:E4EE2Ap3Om
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.A
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.9A1]'{lO)t
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜;q2N#B6wWEG)\)V4_.m-D

/b'BrihQ 特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.!a5o4K4N(noG#A

/f:y"XdC] O;L 原料TiZS#d'l5PR7p


|ev^jC&h;Q 苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程["x$K)Xf'sWT
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.\Q#h J
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.$N \B&Q#Mu3V;\u
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.| \u9Z`
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.3o{eqX b})Kf K;B
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.oD v^&IZ9z
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.JJ1Vw8K6\ j5o:Wc1nr
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凉拌野苦瓜$`V%qv
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〔材料〕p9Y7k2Y2Bpn
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.9YhN!WO{o&r
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.iX+|X(wQb!|0bj

JvFtz 苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎l bc?Huu|

`|h C.}5]B(f"u{U 做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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0s
bL*Z'| |+ua 苦瓜的妙用
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lq8Iv1t%_ (1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.,X9t L l5g|1nmr1x+t
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.2t1d Ed%o!i^8L/l}
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.B |ER!\&]?}_
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.7s'?
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(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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8g$T+`9Fm] 爱心蜜汁苦瓜&s2PG D s"b

jE)Lsy.e/a?rv 这是一个丰富营养又美味的冷盘:8SF Rb!SS
■ 材 料: 苦瓜 一条pU8et$q,Wm
蜜糖 适量8KN*b7b:]

%E`,D&xFfKq ■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
)X/y ~`#Vvz 放入雪柜四小时.1V"d"@rg7A i
取出,淋上蜜糖,上桌即食.yP B'vFM
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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