查看完整版本: 红烧肉上色的另一种办法-茶树菇烧肉

红烧肉上色的另一种办法-茶树菇烧肉

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009073010370318.jpg[/img]\*N,dn/y^9Y
原料：q?%Pt\
五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片。
zhL5owr [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009073010371456.jpg[/img]'_s9x)m.r&v q
做法：yuQZ!K.c@\'A

N$i$g
a*o8J.za
1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊
x5t"Kt.hWQ#Z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009073010372980.jpg[/img]
}jL6Q2m7P2V;b 2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
$Z2N+@7}PW&V [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009073010374518.jpg[/img]I(}
K8i3`-y)}G
3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深
5Ex+X-Nd$o~ [_ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009073010375441.jpg[/img]+Ccom^#T4D}
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；:mIPbZl#S,I3T L0r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009073010380302.jpg[/img]
&v'n:k.^:t~9FQ 5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。
p8DOU?G!g+} 备注：
2T9_3ua5\ o 1、这次的红烧肉做法比较传统，就是我们常说的“炒糖色”。这个方法做出的红烧肉颜色红润，而且有光泽； \9f!Qv M$@ c2^2v:y{#G

p S+p5o5A4zv 2、冰糖下锅后需要不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，一旦颜色变红后，就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟，千万不能大意，冰糖一旦拉丝结块，这道菜就做不成了；
Y#kO+^^8ySb
B*u]m*L)qXb 3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都没有区别，只是红烧肉的光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了，所以用普通酱油烧肉即可，不需要再用老抽上色了，否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是，如果糖色炒的不到位，颜色过淡的话，可以淋入少许老抽再次上色；
iB}K5N^k,Qm!Cs O0X'f Xr3x:b
}V9N
4、炒糖色的办法看起来很麻烦，但是只要自己动手实践几回，成功率其实很高。实在掌握不好的话，可以在炒锅中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦后，淋入老抽翻炒上色，其他步骤和上面一样，这样做出的红烧肉也非常好吃；
9m#VSB R L/R zh
S2g4AULjGO
5、因为之前用油炒过糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建议添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、笋、豆腐等等，这样搭配合理而且也能缓解油腻感。选用茶树菇这类味道比较独特的食材，最后肉中也会带有一股清香味，非常好吃。

做红烧肉加茶树菇这种做法还没试过,以前加香菇就有.看图片好象满有吃相的,我去试一试!

这种做法到是很新颖~我昨天倒是琢磨着用茶树菇炖小鸡。想如果和5花肉一起炖味道会不会不融合，感觉会怪

哦哦 还有这么个小窍门那 以前为了上色放了好多糖 这次好了

:tongue 色彩相当诱人，虽然炒糖色有点难度，但为做好此菜，不怕麻烦，就按楼主的方法干！:lol:

这是南方的红烧肉吧，味道带点甜味。我们北方都是一整块去做的，最小的快也有一斤多，大的有三斤，先煮下，然后放油锅里炸，炸玩捞出来控油，倒吃的时候在切成薄片，码在碗里放蒸锅蒸。出锅时候在来个扣完，看倒的就是一整个半圆型的造型。哇，说着说着口水出来了，我还没吃早饭呢。