波波儿 2009-8-1 19:07
肉丸的出路—玉兰花肉丸子[10P]
[color=Indigo][size=3][b][align=center]玉兰花本就有药用效果，入菜也挺好吃的，有股淡淡的清香，不腻不燥，入口略有点苦，回味却很甘甜。玉兰花瓣和肉馅混合在一起做成肉丸子，吃起来清新爽口，余香满口，让人觉得那浑圆笨拙的大肉丸子瞬间也骨骼清奇、俊美飘逸起来，如清风明月般，幽幽然飘将起来。 i#d3HV_!Bf)t
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[color=Red]材料：[/color]6[5RX tU Do)KR
可做乒乓球略大的肉丸子20个左右
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猪肉馅200克、玉兰花2朵（约20片花瓣）、马蹄100克（去皮净重）、鸡蛋1个（只用蛋清）、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克） 鸡精少量、淀粉1茶匙（5克）、油少许
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[color=Red]玉兰花：性温，具有益肺和气、温中解肌、利九窍、去头风、治鼻病、明目、祛痰等功效。玉兰花茶还有降血压的效果。I i9hC5mv+~{&^
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荸荠：味甘、性寒；具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；
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荸荠中有一种“荸荠英”，对降低血压也有一定效果，这种物质还对癌肿有防治作用。
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荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。[/color] W;fi$B ]d
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[color=Red]做法：[/color]
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1、将玉兰花瓣拆开，洗净，在清水中加入半茶匙的盐，将花瓣浸泡片刻，捞起沥干待用；
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2、将料酒和生抽及盐放入肉馅中，拌匀腌制10分钟；
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3、将马蹄洗净、去皮，切成细末，玉兰花瓣切成细末，姜切成细末；
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4、将马蹄末、花瓣末、姜末、鸡蛋清、香油、鸡精放入肉馅中，用勺子朝一个方向搅拌均匀，待感觉肉馅上劲以后即可
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5、在手掌心中抹少许油，用勺子和掌心将肉馅团成比乒乓球略大的肉丸子
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6、将做好的肉丸子放入已开的蒸锅中，大火蒸8分钟左右b1f5{_,k/vb i {0pm
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7、取出肉丸，将蒸肉丸时渗出的水倒入一个小锅中，烧开，用适量水将淀粉调匀，倒入锅中（转小火或者离火），调成薄芡
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8、将蒸好的肉丸子放在盘中，将调好的芡汁浇在肉丸上，用玉兰花蕊作装饰即可 I-@~8V1_ve,_p7p
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2006032020 2009-8-1 23:45
超漂亮的，看了胃口大开，整几个来吃吃吧！
050162 2009-8-1 23:53
色香味俱全，玉兰花的味道非常的有特色。用来做肉丸是第一次见。
杀猎人的怪物 2009-8-2 15:52
楼主别出心裁，看着一点都不油腻而且还好像闻到了一股清香味
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