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萝卜丝煮鲫鱼

[img]http://www.2v1cn.com/Files/Remoteupfile/2007-4/28/xinsrc_1420104031923984779048.jpg[/img]
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　萝卜丝煮鲫鱼
l3s&?%~8I 　　〔主料辅料〕
PRY&rm7y*}fQ+tH 　　鲫鱼....5oo 克1z5iL!b7r3VN0I
　　精盐.....4 克
No3b/j
y|A/Xm 　　净萝卜白..100 克z%V4qq.Njz2v
　　味精.....4 克 B&e2\@#kZe%N
　　绍酒.....10 克"?)` F0Vy5pz
　　姜块.....10 克,s"]R([2]V']K
　　葱段.....15 克8u\s4B5o
{H6A&b,g
　　奶汤....1000 克U$n6b/c}e#Go
　　熟猪油...100 克}a}L q
　　〔烹制方法〕
Z.lSt/NPd[{v 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
|AE7a1Z ^"m 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
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　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
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` Ma0Le4qh 　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
0bE s;GYve 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
u)R){5u m4L,xgHkQJ 　　葱段，汁沸起锅即成。
:t*X9uF| 　　〔工艺关键〕
)jb&n:F&|[(P 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替%Uw?am w8rv;F
　　代。
%Exn~vJ8g7oR'ww'Z 　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
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|:E'r 　　〔风味特点〕
G$q.KF%v,QO2Q3?QJ 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》`?(m`{:Bpt
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
q0jA|nau"Lx6u 　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、x^.yV#a
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
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]3S*A.z5Cth R
　　小便不利，面肿腿肿等症。
[&HG1o'n} 　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
P"UE%gm+M 　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧W5_6Sv*O
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
6R)\)b1i-?W^k 这是鱼汤，不是猪油汤啊。
5X Aq({/`j )uTt*Cz_
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
fy3F'ag$E)QI 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
7M0l7J t)P*W 特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
{J'x9] Jz$ut7P6n 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。