风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
#c7EMNQ p \$LJt
配料：鸡蛋1个， -?k"AI3c.W1o8@9M;c"M
湿淀粉100克，色拉油750克。
7a_#r+S#iVw2i1SI
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
0n WR8SDB
制作： $x(N9N2|j`PRP
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
lJ(O3Q D:Y(h"AX|
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 1Z{!a a:x _sG
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 ,a{ d,Z,_'`'L `
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了
5e4Nfc(D
看见了一道菜~日本豆腐
p
H8y@)z
颜色很是诱人;lI2Y w"V2Z6z^.s
L
于是照着样子做了一个
:{w Y1yCg
\M
也不晓得味道是不是一样
i)\ v-z7]4b9jeRgT
3w2pPPCH6d k
日本豆腐切块-['iI\ O
沾上干淀粉Ga W8B!\9q"`$B2Y
?6D8m+?)F Q
下油锅双面煎~
ur cq
D
直到金黄色
*J-CX/e ?(j j#y/@ ]
起锅
'e7rAO
T
:T!hm ~V!|%w
b"it#RY!L
Y5^~ Sc xo O6E
西兰花花飞水4T-jTV5VK En!G
水里记得放盐哦 {}$f
VK"[ K7N6y
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
2t O*c V S(N2Na/`
_f%GW"hfs g o
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
4}fO"mK`
ML
浇在豆腐上
M0^:ljD/P
成功7x8d;A iLGnn,P\'Y
fJ
q`k8T"lr~&e4o!S
0XF*kZ9E|mbe
胖子:S:y z&C
c9X y'An4X4\
和那个做的还有几分相象??2w8c'{0y)i0IS
对比一下吧
c fN:T]
Da@D @7d wPQ0i
r*]'l7fK5{2d5{$q
m4{"T_!C
2N~,d/UBK/ML
我的芡勾的稍微浓了点~*i;`usK R6}
d
我想里面加点橙汁勾的芡
2U7yTqV:X
味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
f0l n,O3N"h ] j
原料: Z-H Kdt)f[
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 "T:t?O d,B'g7a-A
歌乐山辣子鸡 |+Y
E$g iT
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 XI$OCUJiV|Q
主料： 2\F}j:a*j-{
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
H
cm0ZQc bd
制作程序： %kr3? roy _
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 Q+vG_!gn
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
}%bc([@ Le l;T'XQ
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
2q4R8KnN$r&C
操作要领：
Tq,k7a Kx
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
HEozX5}]U ]
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 k6t ^t z9s3l
营养特点：
2z4Q5V+Ap7o!h2C|}
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
b%bjA U*T+bOE
超级辣子鸡的做法 (kK9cs'TW
原料: #V3a+Rb g&o%j
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
t'J&hV0~2N)y
做法:
` Y_)l"F ]
1. 将鸡切成小块放盐
SQO6}Zw#p?
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
`@G(W
r
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 +a#N[ V0})T
注意:
4P B"ssY
k
y
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 :AN#b.Ji9|e!gf*p
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 wD? @(u+jO6k#h9^
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
9]:e,C KX S P*W-z
[美食]辣子鸡块 vv C
~Y
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
!d#eH)H2O
Y5Xf
q+e
做法： ]'n b2`@7w Pv t2PI
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
gTl?M
a
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
H
lNn8E+F
P+g U
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
} n6Z `6j o|
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
7W~#Ryir.u \;\
黔味菜肴：辣子鸡 DI k+R H7]g
原料及调料：
#|._/xE4s$EG'|%t.T
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
{ {MXJ2Xv
制作方法：
i
O%Fs3uc9G
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
+o%W Y,o M*S.YIt
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
0}Q NK%{!x^
h
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 9l s u@bL'F#h
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 6T-g oZ.p
制作要点：
Z:z+F.rtd n
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
N,AL0Hs+|7E yM`
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
,j
s9n A*M
h
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 Q o.eF R2Z V
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
9F @r;|6X-x
川味做法的辣子鸡丁
[5b*J;W/@,aC
主料：
b }"W EK
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 "F*O4n4]6_ |LF+|
辅料：
gq9~c8u:c(A
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
b4} AM(Z#s
调料：
?l_-V P2A`$?
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 k:l'v8U-Y[
c0i
做法： "T6U/QXqv
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
ln R {._c
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
/aHZ7`Y
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 'jT'n*n*B9Q
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
;]-@$GO6Cr s
烹调要点：
*oC_} B1Z U
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 7R;L$s7PB9W
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 )b A~l Q-p(LW0t:D$m
家常菜谱：辣子鸡丁 *b)i%LNf _-{)a
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
+t \2w:| xXs
制作过程：
x S(ZC+B
}6cJ
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
4BW%m vKSAL
n
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 b d%EC6vY l
i+w4_
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
.["W4Vl:p ? Mie
特点： $aNAQ2Y'I+Qsf
a
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
@7pM5E Rr q
特色菜辣子鸡丁 dQN{R~'V
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
!_&o{SW
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 jS `M5N+au uqg
辣子鸡丁
2F+E!P`9\
~/K G'P8umx
材料： 5c bs[rY,Ow
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 0Ml
i{#{P z!j
调味料： G$A-F8`I/O5d+[/Q
辣豆瓣酱1/2大匙 B$r4{g+QO#MW y!Z
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
C:s M"{]M L
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 Dgo,J0E m ? _p
~
小秘方 "C(CO#Nfd4W `&v
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
5}l] A \E!s
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 k+b w"?myZB
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
XG\s\mA ^$P
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 :E
?$a(Lx }-h*v
辣子鸡丁
];LE"C+lL(ZU@^
【所属菜系】 川菜 c(X C
G)Lc/I
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
在线客服(1)