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自制葡萄酒

绝对天然，不含水、香精、防腐剂等，酒精度10%
K5jR L#Y+~ _     家里老娘越来越啰嗦了，葡萄酒也自己做了，嘿嘿中，我们吃得多了味道不错，也就跟着学，好东西要大家吃，特将自制葡萄酒经验公布如下：D;t9a)o]i
巨峰葡萄，虽说是土法生产，但是你会觉得味道绝对比200以内的干红要好！ -km*W ag4U
准备15斤左右的优质葡萄。
N0\f!A6D9@c)V 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
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H$E7V@.}T 第二步：捞出风干。 摊开凉，下面可以入纱布，一定要凉干，不能有水。如果葡萄是亲自园里去下的，就可以不洗了，那才叫原汁原味哈！Z NR!\yds V*H&q
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。） 发酵后会变多的哈，记着了！ O-}oG ~U7NXq
另注：
smD4El~U 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 tIIa#z$}b
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
;nOn;}7A:KW 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
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可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。 EAgP#v&G'_&I ^1P
注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿，那酸味也是一种享受吧。。。
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    2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想 千万不能试一下哈！
o1Z;_]X:n   第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。  Z|T/^ pYp$S
第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
8Z|^*c2@4\ （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 ;s1p&k&K#_4Fh
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
m8][B:pNM;PN0F4J （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
J^P+Qk:[$L"yc+H （4）葡萄渣味道也很香。 d2m3coM!r6\B@
  葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！
5|5j\2X f$DLZ2c   此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。  O} p^A6p.G
  为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
IN-ID.R5no3L 最后的成品出来啦！大家来同饮！ ,z^3j-F-B4s-v8`
  附一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法”：
CKG1w*vIK M IE 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种： [?|e*BJ K7L
  １）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 q~VT[]"DB
  ２）二步加糖法：装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例１0:１刚好。
F'i/l}9Q!p q?A   本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为爱人要一起吃，所以按上限15%放，容器内装整颗葡萄约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。 %R YX,JNQ
  开封后，“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约10—12%，酒精度太低会影响保存，出酒率在80%左右。

我发不来图啊，只有传到这里，如果管理员能帮我编辑一下，贴上去，那就太感谢了!如果能得到币，那么分你一半哈！[attach]948507[/attach]

我妈也做过葡萄酒，把葡萄用盐水洗净后平铺一层在容器的底部然后撒上一层白糖，在铺一层葡萄再撒白糖，如此往复然后再把容器密封让他发酵半个月，然后再用纱布过滤，过滤时纱布要多弄几层，过滤出的酒有点混，不过静置今天上层的酒的颜色就丝毫不比外面卖的差了，不过度数有点高，有三十来度很容易喝醉我就喝醉过一次，不过这酒的味道真的很好啊