查看完整版本: 酱汁煨蹄膀[3P]

酱汁煨蹄膀[3P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img]
E sfP5c3v$P:e ,h.Z i}W+oTe'dN!`
原料：fr*}'x f/Le {4lt+O
@A-S*pnI8M g
猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
|Lqjj \
pZ
+{)Z5tl3ml 做法：
M](yt7@5m uQ Dm Q)E FH;k'I
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；e#G BWeD%\"] Z yU
0FQ?4Jm|c
b
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；$T"Ms
|KhA

~P j.fd\,[c 3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；f|t'a y"K

To/v%}Z"C 4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；{(S2S6T6y
g\
W^xR9f5["HD
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
N)`|]K~
2Icm J@(|;DCr 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。r'W
@0zQe3M-P

P/d'Ko^[ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611120867.jpg[/img]Gj)n}:O*NB_$S

C(_Ln8I`cCFv*ZX 小牛贴心提示：+E%FUD^F`j8F^

Q2`ieu#}9J3j3t 1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；g9l"y&ff |:?

x+QQ}!s9tGg 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
dj1o1e&dZ
!](Q6X7{9P3om 3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；gy8]$vU

.CR$k@GQ6rW 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；;ec#H)P1|;d|+O

f6|+rc"Ze'tZWz 5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；%sS5t8sV
[

3d#e?,mvP#kL 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；A!["Kr3H
:FhH GEV
7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
}#|?#i(O a(fJ$q`p
8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
*J _yN*KB )b(j e{4h+h%T3BhQ
9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。D[O+Z RJ*f*f
)px3K!nbxM?u;U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611122233.jpg[/img][/size]

看图的话貌似收汁不是收得很浓f,o#j"j*S9e#v)V
不知道这样的大块肉会不会很灵-R-M3lpq
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅(d _,~e
\7b
很少做这些需要炖的菜了
"_eAi S~{ 好想吃啊