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彩嫩牛[10P]

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9rtI$Zw7HWy~-c:L/N [b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]
"f3T@(hy _j [size=4][color=blue]青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。[/color][/size]
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yG'Q-Q'R4E!bz [size=4][color=blue][/color][/size]
&^0ooe2sSo v [b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]4bYQmc!^;E;^
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[b][size=4][color=blue]友情提示：[/color][/size][/b]T"PrtM9Q'h
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[b][size=4][color=blue]关于牛肉的选料：[/color][/size][/b]Y9Js'h:AT7Bl
[size=4][color=blue]购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。[/color][/size]+YGl+Vr
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@YP? [b][size=4][color=blue]嫩肉的方法：[/color][/size][/b]9HX*UWzB[M)G+F
[size=4][color=blue]使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。[/color][/size]
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_+z fUO$j+Kq-F [b][size=4][color=blue]调味品的用量：[/color][/size][/b]
N1P6_4l9T1TurN [size=4][color=blue]腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。[/color][/size]!^kCloF%usi
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[size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061909523032.jpg[/img][/color][/size]vo@*W}/l)Yu0H
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[b][size=4][color=blue]烹调炒制时间：[/color][/size][/b].fJHFczI
[size=4][color=blue]开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。[/color][/size]
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