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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 7U|P3Y6|Q
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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"[FHc;Y [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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,_7p%DQbk o [color=green]滷料：  [/color]vlA}1EO#_W

};T E.z,I']'`#m [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
gz)KI.W [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] j6W1Qk$q"l}
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nb,cv_VU9m!r 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
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qM;[ M 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
%O|#K$OzH!K 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。Vu}B.B
  
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wk QbJ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]TvK1z`K
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
D3k1}_ N+d1h [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  M~lg4CH n8e6l5R
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ #Q F~$~/P1Y U{3x`

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Rp/X4r}I(X [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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[/color][color=green]做法： [/color]'tb:j%yvF(dQ

:MTN/Z,wN;ON^9rG [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。S$jA(vo]+m t:W
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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"JF%g4eX6_D Fg/]\ [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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*M2~!B
A*X.uL [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] Y6js;a0SC
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
4Q$W0|H K^7Mk k 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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.\KF_5Q{FP [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] Ei%z1j!c8?
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 3~ g'Bdt:]
2.辣椒拍扁後切小段。
9U-I,j,j%{? 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。4A^(}yY/e)At9O]

`u,]2EU)r [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] o%OfZ,Wv]b)a@9^E
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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0C#]])FP [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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*f+{Vkz]*P [/color][color=green]做法：[/color]
Fk#x,Ah{!K
W)P:M.H%T#b [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 8CF/vv8A@!@0U+XN
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
}9bn,Oo/d(B _ 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]r,C#FC:uj*@w)H)f

8rg\H _tV\Ke [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 T4?'N0rp&q%vS)V#e

9D)r7XC]*m(lZ}B'B [/color][color=green]做法： [/color]
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+x4k zN4\$W] [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 tp R'?aMvW }^}!]
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 $Gp'}AY.i

.`"v8^0G"E[pj [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] e-w&@
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"a!Woe,ck [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] 'pb6A v
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T?S;\X-qi}D [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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kK "QsGnb&R T C}
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 !qVxCW0M3P
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 v!x*CAE8v{
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
,e z:^;P2['w.L i+M C"Yq.s [$J9E
[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
&e%zQy9Km}/Y %E4_E@u!Q
[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] *G$C'L~u[
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 $U9c-l*H8D8J/PZ
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 MeSj3](zF\;~'Z9K\ S
)kre[R"C}
[/color][color=green]做法： [/color]7iC|4U,j}(Fc

ZZ:h7?:my;S&^1L [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
HG/i _:c[-?VL 2.蔥拍扁後切大段備用。
`q4s2_ ?~'Sv] 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。1y(`2M?V Z

B#b2J([I6|P [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color] Yq2?E@C7W

&xqxR^+z!u @ [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 4\TeXA3`@bv
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`,nk#O5S$r
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] :j5r W3^oH
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
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m$h[pv}(x 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 'HT3x7[a!m
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 P)PU/n*c9qRr3I
  wnzp6P;O z:H
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 5OXm#Kv-L1Nl

'_#a%p1B'h~2^wg [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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U(ciW;])W'}A [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] U:j+Z:|7L
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
rDG:iV } 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 .@^lSm,s3i+h

!o`%h;zE5~5V$Dm [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
v+I!^.Vk/C:Y Z Iy[-@.x2^"u,O.Cg
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 8Q7ZU|lG)g
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。,T7Wa@]ee

%c dM8}i5@*srr [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      3^.mzr,V%]$Ts+{Kr$l

X.CIRD9y [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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]ZX~"p/N~tv([j [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
\,Vh!y&} LUH#B
E#aL~Bd y-@#cZ&x [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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X+P&F@U8w,Z-A 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， Z-ol?Kmc
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
8dJ)pS+zsY 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
i1P;H.gp b,A 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
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tXx:RI IZ!p\
Y ]^HbI2R [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
} _|,o~+` {~jA
+D}oWCz [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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Oc
u7L%C9Q4wCz2h0p7r-VR[ ] 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
`T0gMBRw 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 ^'b hewne
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[/color][color=green]做法： [/color]mIS-A ];{V

~yjsyQtM`/c [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
qx8m:``c1] 2.蔥拍扁後切大段。
)LR0]7JW%gT:q 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。Ojqeoq-}0rzl w

,`J^*~7{ [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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p u|@o| [color=green]材料： [/color]8D5| Q2h4G!Q"ZH(q`,R
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
3y+S'MAjleQ [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
T&l(q(c6LJ y5w8Y{ }te
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
i(`,n C1Y ^/Nm 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 ub2Z {fm
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。u
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可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
3zU8c/w?:F 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
F+f?.ol4Y0W+pS$g@l 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!9WGn1}0Y4v0D1Q3su
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，t7?Sq/Lj
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.