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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 2C9H4S W*I
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 4zJs
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!cZj(T f L6H^ [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]GDfVd,E
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[color=green]滷料：  [/color]A7us&]?"?U

#JxkF|` [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 2q7z iw%@
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
.e c"r"S*j4s|} 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 oV0a]7IViva1F
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]&V'WLyE'Ha:j
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]8rL#S(q4wEA1js$]
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
(K-z~t2}o D%@ 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ !SgA"ZO*I;d{
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 ,RYX B K Ry"O
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[/color][color=green]做法： [/color](k[v*J6T t]/W

BR!UCD ? [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
}*u&I9|'?v g 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 h%@9IAb~
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[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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Z:Z ki:n [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
%YZf4\?G 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯 m'y&?
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i4R/? c [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ,[q1D Z
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
\a VA+XF_j^ 2.辣椒拍扁後切小段。 2B2o;I-[6Yd4_ H6b
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]$j NQI^y gwa

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~$d(lx [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 !QH2Q:zR@Z5}O
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[/color][color=green]做法：[/color]
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J?GqW1_Z [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 GC1Mk*^s}
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
Fj}l[ pU 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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]#X H(b ?I(p
} [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]Ji+B(x!VK5n |'qr
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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m+D)Q&G.? [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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$y"{Fv5QI4a:k [/color][color=green]做法： [/color]WJu M8`v;k
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 :n'[3R&~ q `}4{SZ3w1Z
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 z%\)B$WM'g
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量 n;SA+e&TS-X7^Q*I
)yVW ^3}V2e9`
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
'M5S.m:x`"}G 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 K9x,^|'d_-s{s"W}1R
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 +k+y5] ~1MaV
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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~0H2X1u[%B [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color])ezwPB}N

.X2o,Au5G} [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] P2|%Qq K)AS Le

txb-[,o"PI 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
}+q}t5h-q'MFV6O-[ 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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+r,]'tVV+K.R [/color][color=green]做法： [/color] R$ZuJ4E_;?

e|/[ qKLO [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 M5Ix(Xz!J-r
2.蔥拍扁後切大段備用。 t?1ZF#g2Y
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。I0k5Bi({Kzl
F/ARu7A{X
[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img];D$a{!jXBfhZ
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 J~Qy
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9T2D(e&R;DL%MG [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] rC@7G#{9D
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 "JNkjq!h9Iv f
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
WA&N3t7e9M Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 ,H(a}y)U9|;Cw&Tnn
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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Og3N&MkX XHf/\ o [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]?:JYW8W-?i v;H$H3fK

d7U1e,U"f2sdO [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
Y8An M,B/o3s F1k 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
$k3S o&Gu"hla 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 Y+SI)o
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2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。C0YAxg fQU1u

0qPk@1Z@YzP&m [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      $I-x^p-bFb?2A

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{Q7Q'G [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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FBA!O_s [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 9^R8E"yu+Z p;Y`
9]4B W
~0A
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， 3s@MkO h&_
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 3~5q6U ^,I\:h }e^5Y
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
0A3b)UpK T!~(t'D3@]t 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color] G-A.@~!e1Oz

1Ri*B+Um3UG [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
2B$^3ds$w1T
?bo4k&uew:S [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 Ea5tjNH
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
%|-v:@7b;|UR
H*U.N8R
+v4ZW,ZD0`)i-Yx [/color][color=green]做法： [/color]3p5nK cj6w&R
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 +Dqh/G
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2.蔥拍扁後切大段。
H g3SZ5sb \6M}R 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。LoG1^m5\xXy
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
Hi c-{;K-zKt)mP K#MRzJx&l J6l'B_E ^
[color=green]材料： [/color]
3gC P+l1VAR [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
#?6qIr }$~v ?-GQ1X [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 6`,r\/k8lv Dot
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼， \f{~N5OA
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
9N:Lz5Yu3eQW'OR 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
#D-c ryE 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
,hVq YQ?} 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，3{"GK~b]$Q
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!o)dia,f`9[ i
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
;p1G"p$Q,b Qi.R'Dw 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.