查看完整版本: 东北卷煎

东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 wi5O5VM Mz#]2P;FeH
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。,u o;Q:u.w:QCT
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？ J{6S%lj$g @
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。GsiO0EY&Yu
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。RGO8a)^ct
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
B!@\G#x c0z5BK 豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。J"m.K1lP9a
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154124920.jpg[/img]
*fc2m0w)v{N x 然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
Uh:za h)I7w]i [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154145558.jpg[/img]:ZF)l,A'wb
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。,\P|g:m'lW,P
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154201521.jpg[/img]
9P-`Ss.H 上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
&n,R#?$H!iJ1b!v [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154232627.jpg[/img]
)GY6B$W8[0xA$SlJC [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154244862.jpg[/img]4u5LF
l)o2mx5u
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
,j+HS[Z? [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154329167.jpg[/img]V+Y[)Vg5}?g
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。+Dn8z8mh
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154404311.jpg[/img]
HG[gg? 热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。
8TxHnJ"T [img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154417960.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***