ls591101 2009-5-11 11:42
美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d2f504.jpg[/img]U\/q9e.^j3Q-p!x
_-n"r%fi:Z W
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
!P `/EeQ7b2l[^
htz#G"y`U B0]%M*Q
材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)4i_
| bD1t e&u }
调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)%P-\b!`ys t w4A(o-}J
? j/w7c|4^ I-Bd
\JW n'@_D~
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d30205.jpg[/img]'WDH8d4@
U E*K-D j3^2w&~
1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
'gx'O m.Qu*m
m~,bE9R.?
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d31006.jpg[/img]#H!e4u*Y.R#fk-q~
jMlF!M7Lc
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。*~[
EY2{
F[rM`wj
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d32808.jpg[/img]
*v&? F(zg
i*JR
2i!VW0G;P!S!E Bn7A
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
h)vWu1Jg} R
r5gj
P9S)v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3390a.jpg[/img]
Xh,Q_ omD(}x
H
m ? TVMf-U"HiM$M
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
EV%X/m V,I B
g^k!i q:|dFs
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3470d.jpg[/img]
[.W Nl%noL
8w*e#j|}~h/f$J
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 ;JA&C g3C7J
w.GWN yxG2y$gs
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d35711.jpg[/img]
J s.[L2Pf
VJ
Q;f
Kd j3e K-x
6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。wlN6ry
'a0p3z&K ]1B2L6mdo;l5S
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d36f1c.jpg[/img]9z\6|s `1~.|
.O
a/S8D _3o{
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
y2uG~$ex)z
K[ C7IcN2}
&@G @q%U d
SaC/S,T)W*v%l+A
厨神贴士
/o b"J st3W J$S
o-d ?9SM:O
1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
&W-\3}OiN w
2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。%K ?:i)[9V
3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
l*Y D#?
T!O:e!~&k|
4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。~ vm6N$i/[
[/color][/size][/font]
cenxuan22 2009-5-11 12:27
煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
i(w
f)^U
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
(uoBNw8hS
%v3gk|*N4J;w7l%A0u
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 c*h o$c`"U/N
d N
E'Kk:w2|
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 -N yg*[1d.[ Q3C `0Le
7Xm,Z,l7L)d
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
coolge7117 2009-5-11 14:54
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
14186513 2009-5-11 20:26
鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊
cc1987 2009-5-11 22:09
这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊? k#DS Ed@7x
请楼主回答一下,谢谢啊!
yuyangxue 2009-5-12 07:37
泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！
在线客服(1)