jianjun3401 2009-5-9 22:50
百叶结烧肉
原料：五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克）
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做法：
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1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。z5SIh9S
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2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
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3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。0i aQ,QJ/x r
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4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
andayxbxb 2009-5-10 13:39
我也喜欢做这道菜，一般直接放进锅里和肉煮
monsterliu 2009-5-10 15:21
百叶结烧肉是江浙沪一带很有人气的一道家常菜，浓油赤酱的本帮菜的代表，记忆中小时候的味道。
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